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笺短意长|用开水还是凉水和面都不对，这样烙的饼柔软多层，三伏烙饼摊鸡蛋( 三 )


烙饼摊鸡蛋
2、将300克面粉倒入干净的料理盆内 ， 同时将食盐和白砂糖放到面粉中 ， 然后搭配200克温水 ， 一边儿倒水边用筷子搅拌 ， 搅拌至盆中没有干面粉的面絮即可 。 面粉的品牌不同 ， 吸水性也会有差异 ， 倒水时候少量多次 ， 以便参考面粉的干湿程度 。
烙饼摊鸡蛋
3、借用掌心的力量将搅拌好的面絮揉成偏软一点儿的面团 ， 刷一层食用油后盖上保鲜膜 ， 搁置一边儿醒面半小时左右 。 虽然没有放酵母粉 ， 适当醒面也可以让面团更有韧性更柔软 ， 烙出来的饼才会更好吃 。
烙饼摊鸡蛋
4、利用醒面的时间来调油酥吧：往20克面粉中倒入20毫升食用油 ， 用筷子搅拌均匀 ， 油酥就做好了 。 然后将2个鸡蛋磕入碗中 ， 放少许食盐调味 ， 用筷子搅打成细腻的鸡蛋液备用 。
烙饼摊鸡蛋
5、醒好的面团非常松弛 ， 案板上刷一层食用油 ， 用手将面团分成等份的小面剂子 。 不用擀面杖 ， 用手将面剂子整理一下按扁 ， 拉伸成一张大面片 ， 刷一层油酥 。
烙饼摊鸡蛋
6、将刷过油酥的面剂子从一端卷起来 ， 团成一个圆球形面团 ， 揉圆后用掌心按扁 ， 拿擀面杖轻轻擀成一张圆形的薄饼即可 。
烙饼摊鸡蛋
7、平底不粘锅刷一层食用油 ， 两手拎起擀好的薄饼放入锅中 ， 中小火将薄饼烙至两面金黄时盛出备用 。
烙饼摊鸡蛋
8、平底不粘锅另刷一层食用油 ， 倒入鸡蛋液 ， 端起锅轻轻晃动 ， 让鸡蛋液流淌成圆形 ， 小火将蛋液烙至一面定型 。
烙饼摊鸡蛋
9、趁蛋液还没完全凝固时将烙饼叠放在上面 ， 蛋液依靠自身的黏性牢牢吸附在烙饼上 ， 小火将烙饼摊鸡蛋煎至完全熟透即可 。
烙饼摊鸡蛋
10、香酥美味的烙饼摊鸡蛋就做好了 ， 三伏还挺热 ， 搭配一盘凉拌土豆丝 ， 盛一碗晾凉的绿豆粥 ， 就是一顿妥帖的三伏天儿家常饭菜了 。 怎么样？做法是不是超简单？聪明如你 ， 一看就会 。 有时间也为家人做一道爱心牌的【烙饼摊鸡蛋】吧 ， 再简单的食材浸润了爱的心意也会变得更加美味哦！
烙饼摊鸡蛋
小贴士：1、烙饼前用温水和面 ， 每种品牌的面粉吸水性不一样 ， 建议少量多次往面粉中加水 ， 酌情增减面粉的用量 。
2、面粉中添加适量食盐和白砂糖 ， 可以令面团更柔韧更有延展性 ， 不容易扯破 。
3、鸡蛋液下锅烙至一面定型时就将烙饼叠加 ， 没完全凝固的可以和烙饼充分黏合 ， 吃起来也比较有层次感 。
烙饼摊鸡蛋
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