笺短意长|用开水还是凉水和面都不对，这样烙的饼柔软多层，三伏烙饼摊鸡蛋
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烙饼摊鸡蛋
“头伏饺子二伏面 ， 三伏烙饼摊鸡蛋” ， 从小到大的每个夏天 ， 耳朵都快被奶奶念叨的这句顺口溜磨出茧子了 。 虽然一夏天吃过的食物数不胜数 ， 山珍海味都不算数 ， 对应三伏天最根深蒂固的三样吃食儿就是饺子、面条和烙饼摊鸡蛋了 ， 大概是老百姓对伏天儿的一种淳朴又简约的仪式感吧 。 今年的8月15日 ， 将迎来“暑伏”里的最后一伏 ， 俗称“末伏” ， 意味着难熬的苦夏即将进入尾声了 ， 虽然立秋后早晚的温差有很大变化 ， 但离“一场秋雨一场寒”的真正秋天还有一段过渡期 。 虽非盛夏还伏虎 ， 仍有寒蝉唱不休 ， 北京仍处于上蒸下煮的闷热的气候中 ， 饮食上还是要注意清淡调节 。
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烙饼摊鸡蛋
我国幅员辽阔 ， 饮食文化也因地制宜 ， 北京末伏的传统吃法就是“烙饼摊鸡蛋” ， 为什么非得这么吃？据说一来有麦收后尝新的意思 ， 二来因为天气逐渐转凉 ， 寡淡的食欲慢慢好转 ， 口味需要调剂一下 。 而烙饼由面粉制成 ， 麦香味十足 ， 做法也相对简单 。 鸡蛋营养丰富 ， 烙好的饼外酥里软 ， 吃的时候卷上应季凉拌菜 ， 搭配些酱牛肉或者肘子肉 ， 盛一碗绿豆粥 ， 吃的时候有饼有菜 ， 就是一顿很舒服的家常饭菜 ， 不仅口感更丰富 ， 身体吸收到的营养也更均衡 。
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【笺短意长|用开水还是凉水和面都不对，这样烙的饼柔软多层，三伏烙饼摊鸡蛋】烙饼摊鸡蛋
烙饼摊鸡蛋：主食材：普通面粉300g、鸡蛋2个
辅食材：食盐3g、白砂糖3g、温水200g、食用油10ml
油酥：面粉20g、食用油20ml
制作过程：1、首先我们来准备一下做这款【烙饼摊鸡蛋】需要用到的食材：普通面粉300克 ， 用200克左右温水和面 ， 里面添加3克食盐和白砂糖 ， 可以让面团更有韧性 ， 烙饼时的延展性更好 。 2个鸡蛋用来摊鸡蛋；油酥也要单独准备20克面粉和20克食用油；食材简单 ， 做法也不难 ， 跟我一起做吧！
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烙饼摊鸡蛋
2、将300克面粉倒入干净的料理盆内 ， 同时将食盐和白砂糖放到面粉中 ， 然后搭配200克温水 ， 一边儿倒水边用筷子搅拌 ， 搅拌至盆中没有干面粉的面絮即可 。 面粉的品牌不同 ， 吸水性也会有差异 ， 倒水时候少量多次 ， 以便参考面粉的干湿程度 。
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3、借用掌心的力量将搅拌好的面絮揉成偏软一点儿的面团 ， 刷一层食用油后盖上保鲜膜 ， 搁置一边儿醒面半小时左右 。 虽然没有放酵母粉 ， 适当醒面也可以让面团更有韧性更柔软 ， 烙出来的饼才会更好吃 。
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4、利用醒面的时间来调油酥吧：往20克面粉中倒入20毫升食用油 ， 用筷子搅拌均匀 ， 油酥就做好了 。 然后将2个鸡蛋磕入碗中 ， 放少许食盐调味 ， 用筷子搅打成细腻的鸡蛋液备用 。
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烙饼摊鸡蛋
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