顶厨速递|究竟要不要焯水呢？多加这一步，豆腐鲜嫩还没腥味，做麻婆豆腐时( 三 )
4.加入葱、姜、蒜炒到香味释出 。
5.加入辣豆瓣酱炒至香味释出 ， 并加入酱油与米酒 。
6.加入水后再倒入切丁的豆腐 ， 煮5分钟以上 。
7.待收汁后试一下味道 ， 用盐巴或酱油调整咸度 ， 加入太白粉水调整稠度 ， 最后洒上花椒粉即完成 。
来看看有什么食材！花椒粒建议买「四川大红袍」 ， 中药店可以买得到 ， 而超市也有小包装的花椒粒 ， 但品种就不会特别注明 。
来切豆腐 ， 一刀横切 。
再依照豆腐上面的线切成格子状 。
这里有一个实用的小技巧 ， 切好的豆腐直接用原本的包装盒盖上去 ， 比较不容易碎掉 。
恩…还是碎了一小块Σ（゜ロ゜;）
葱姜蒜切成细末 。
锅中不加油开始炒花椒粒 。
炒到香味释出有点些微冒烟就可以倒出来了 ， 小心烧焦喔 。
拿出一个碗 ， 用边边左右来回把花椒磨成细碎 。
大概像这样的程度 。
锅中放些许油 ， 开始炒肉末啰 。
把肉末的腥味炒掉炒香 ， 要记得把它拨散 。
加入葱姜蒜炒香 。
加入辣豆瓣酱炒香 。
加入酱油和米酒炒一下下 。
加入白开水 。
加入嫩豆腐煮5分钟以上 。
搞干一点可以先将嫩豆腐在盐水煮过再加入汤汁里 ， 但我嫌麻烦想要一锅到底就直接加啰！
要煮到什么程度呢？
首先至少煮5分钟以上让豆腐入味 ，
然后看你想要多少的汤汁 ，
通常我汤汁不会留太多 ，
大概锅子上面一小层汤而已 ，
然后记得结束前要先试一下咸度 ，
以这样的比例来说若汤汁留比较多 ，
最后通常要补一些盐巴或酱油 ，
记得舌头是我们最好的朋友 。 （咦？）
起锅前加入现磨花椒粉和太白粉水调整稠度 。 太白水慢慢加并摇晃锅子 ， 不够稠再加不要一次全下喔！
【顶厨速递|究竟要不要焯水呢？多加这一步，豆腐鲜嫩还没腥味，做麻婆豆腐时】最后洒上葱花 ， 就是一道麻辣烫 ， 色香味十足的麻婆豆腐啦！
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