任心荒芜|比例教程详细，学会了可以开早餐店，教你“豆腐脑”的配方和做法
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早餐店不外传的“豆腐脑”做法 ， 掌握几个细节 ， 在家也能做成功
每次去外面的早餐店吃早餐 ， 小编最喜欢的搭配就是豆腐脑油条 ， 感觉这种搭配非常完美 ， 怎么吃也不会腻 ， 不知道大家是不是也一样喜欢呢？小编从小到大一直非常喜欢吃豆腐脑 ， 所以对于“豆腐到底是怎么做成的”这个问题一直比较好奇 。
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前段时间亲戚家的早餐店缺人手 ， 去帮了几天忙 。 这几天的时间里正好了解到了豆腐脑的制作工艺和流程 ， 原来豆腐脑就是用大豆做的 ， 先把大豆加工成豆浆 ， 然后再把豆浆经过处理 ， 最后制成豆腐脑 。 原来想得挺复杂 ， 没想到制作起来竟然如此简单 。 只要掌握好比例和细节 ， 严格按照比例来操作 ， 人人都能做出嫩滑可口的豆腐脑 。
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下面小编就把亲戚家做了十几年的豆腐脑配方分享给大家 ， 掌握好食材的比例和制作细节 ， 你也可以做出嫩滑的豆腐脑 ， 制作熟练以后可以自己开早餐店哦！
【自制豆腐脑】
食材：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克 。 （黄豆、清水和葡萄糖内酯的比例一定要掌握好 ， 内酯少了不易成型 ， 内酯多了会发酸 。 ）
做法步骤：
1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上 ， 把黄豆完全泡发、泡大 。 （一般早餐吃的话 ， 前一天晚上泡 。 ）
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2、把泡发好的黄豆倒入料理机中 ， 然后加入1200克清水 ， 启动搅拌程序 ， 把黄豆打成豆浆 ， 尽量多搅拌一会 ， 把豆浆打得越细越好 。 黄豆和水的比例为1：8 ， 这个比例要掌握好 ， 做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高 。
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3、豆浆打好之后 ， 要用米漏过滤一遍 ， 把打好的豆浆过滤后倒入锅中 。 （熬豆浆的时候最好使用不粘锅 ， 用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底 。 ）
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4、把豆浆倒入锅中后 ， 开中小火熬豆浆 ， 期间要用木铲不停地搅动 。 熬豆浆途中千万不能离人 ， 因为这个过程中会有大量的浮沫产生 ， 很容易溢锅 。
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5、豆浆烧开之后 ， 用勺子撇除多余的浮沫 ， 再煮5-6分钟 ， 保证豆浆完全熟透 。
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6、准备一个大点的容器 ， 把3克葡萄糖内酯倒入容器中 ， 然后加入30克凉白开水搅拌 ， 把葡萄糖内酯完全稀释 。 等到熬好的豆浆晾至85度左右时 ， 把豆浆倒入容器中 。 盖上盖子 ， 静置20分钟左右 ， 豆腐脑即可凝固成形 。
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7、接下来调一个简单的卤汁 ， 锅中加入两勺黄豆酱、两勺清水、半勺盐、半勺白糖搅拌均匀 ， 大火烧开即可 。
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8、把凝固的豆腐脑用勺子舀入碗中 ， 再淋上调好的卤汁 ， 一碗嫩滑可口的豆腐脑就做好了 。 （也可以根据自己的口味搭配韭菜花和辣椒油 。 ）
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