阿君美食录|你们知道东坡肉的来历吗？，喜欢吃东坡肉在吃的同时( 二 )
各位吃友咱们不仅要品尝美食 ， 更要学做美食料理 ， 提高自己的厨艺将来受益匪浅！想吃什么 ， 做什么 。 不是吗?#东坡肉#五花肉#杭州收藏
后来农历除夕夜 ， 民间家家户户都制作东坡肉 ， 相沿成俗 ， 用来表示对他的怀念之情 ， 现在已成为杭州的一道传统名菜 。 楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜 ， 供应于世 ， 并在实践中不断改进 ， 遂流传至今 。
杭州第一传统名菜--东坡肉
东坡肉是一种特制的红烧肉 ， 在浙江被公推为杭州第一传统名菜 。
原料原料：猪五花肋肉约一斤半
做法
1、将净猪王花肋肉切方形肉块 ， 下沸水锅中稍煮；
2、大砂锅中辅上葱和姜块 ， 下入煮过的猪肉 ， 加调料盖好锅盖 ， 并用纱纸封缝；
3、将砂锅置旺火上 ， 烧开后改用微火焖二小时,把肉块翻身 ， 再加盖密封 ， 用微火焖至酥烂 ， 倒入陶罐中 ， 再用旺火蒸后原罐上席 。
焖烧锅东坡肉
材料
五花肉700公克 ， 草绳7条 ， 葱30公克 ， 姜30公克 ， 水1000cc ， 绍兴酒300cc ， 酱油400cc ， 细糖8大匙 。
1.取一容器 ， 将草绳放入用开水泡软后取出；红葱、姜及蒜仁拍破备用 。
2.将五花肉切成每块约5平方公分的肉块后 ， 用作法1的草绳交叉绑好备用 。
3.取一锅 ， 倒入适量份量外的水煮至滚 ， 放入作法2的五花肉以小火煮约2分钟后将五花肉块取出、冲凉备用 。
4.先将作法1的红葱、姜及蒜仁放入内锅锅底后 ， 加入作法3的五花肉块及所有调味料一起煮开 ， 改转小火煮约30分钟关火
5.将作法4的内锅放入中 ， 焖煮约2小时即可享用 。
材料：
带皮五花肉1块约500克、绍兴黄酒400毫升、老抽2汤匙、生姜1块、大葱1段、香葱2根、冰糖50克
做法：
1、锅内烧一锅沸水 ， 将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉 ， 不烫手后将其切成5厘米见方的块状 。
2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结
3、在沙锅内放入一个小竹架 ， 然后在上面铺上姜片和葱片 ， 再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上 。
4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内 ， 最好撒入少许葱结 。 盖上锅盖 ， 用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘 ， 大火煮3分钟烧开后 ， 转最小火焖约50分钟 。
5、之后关火打开锅盖 ， 把肉翻个面（即肉皮朝上） ， 再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽 ， 盖上盖、密封边缘 ， 最小火焖半个小时 。
6、把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可） ， 把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内 ， 盖上盖子隔水 ， 用大火再蒸30分钟即可 ， 盛盘前可撒上少许葱结做装饰 。
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