阿君美食录|你们知道东坡肉的来历吗？，喜欢吃东坡肉在吃的同时
很多爱吃肉的朋友 ， 大多数都是喜欢吃东坡肉的 。 因为它的味道真的非常好 ， 会让你忘不了的 。 但是在吃的同时 ， 你们知道东坡肉的来历吗？
苏东坡被贬到黄州时 ， 常常亲自烧菜与友人品味 ， 其中以红烧肉最为拿手 。 他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢着火 ， 少著水 ， 火候足时它自美 。 ”
文章图片
那时西湖已被葑草湮没了大半 。 他上任后 ， 发动数万民工除葑田 ， 疏湖港 ， 把挖起来的泥堆筑了长堤 ， 并建桥以畅通湖水 ， 使西湖秀容重现 ， 又可蓄水灌田 。 这条堆筑的长堤 ， 改善了环境 ， 既为群众带来水利之益 ， 又增添了西湖景色 。 后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓” 。
文章图片
在众口赞扬下 ， 趣闻逐渐传开 ， 当时向苏东坡求师就教的人中 ， 除了来学书法的、学写文章的外 ， 也有人来学烧“东坡肉” 。
后来农历除夕夜 ， 民间家家户户都制作东坡肉 ， 相沿成俗 ， 用来表示对他的怀念之情 ， 现在已成为杭州的一道传统名菜 。 楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜 ， 供应于世 ， 并在实践中不断改进 ， 遂流传至今 。
杭州第一传统名菜--东坡肉
东坡肉是一种特制的红烧肉 ， 在浙江被公推为杭州第一传统名菜 。
原料原料：猪五花肋肉约一斤半
文章图片
做法
1、将净猪王花肋肉切方形肉块 ， 下沸水锅中稍煮；
2、大砂锅中辅上葱和姜块 ， 下入煮过的猪肉 ， 加调料盖好锅盖 ， 并用纱纸封缝；
3、将砂锅置旺火上 ， 烧开后改用微火焖二小时,把肉块翻身 ， 再加盖密封 ， 用微火焖至酥烂 ， 倒入陶罐中 ， 再用旺火蒸后原罐上席 。
焖烧锅东坡肉
材料
五花肉700公克 ， 草绳7条 ， 葱30公克 ， 姜30公克 ， 水1000cc ， 绍兴酒300cc ， 酱油400cc ， 细糖8大匙 。
1.取一容器 ， 将草绳放入用开水泡软后取出；红葱、姜及蒜仁拍破备用 。
2.将五花肉切成每块约5平方公分的肉块后 ， 用作法1的草绳交叉绑好备用 。
3.取一锅 ， 倒入适量份量外的水煮至滚 ， 放入作法2的五花肉以小火煮约2分钟后将五花肉块取出、冲凉备用 。
4.先将作法1的红葱、姜及蒜仁放入内锅锅底后 ， 加入作法3的五花肉块及所有调味料一起煮开 ， 改转小火煮约30分钟关火
5.将作法4的内锅放入中 ， 焖煮约2小时即可享用 。
文章图片
材料：
带皮五花肉1块约500克、绍兴黄酒400毫升、老抽2汤匙、生姜1块、大葱1段、香葱2根、冰糖50克
做法：
1、锅内烧一锅沸水 ， 将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉 ， 不烫手后将其切成5厘米见方的块状 。
2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结
3、在沙锅内放入一个小竹架 ， 然后在上面铺上姜片和葱片 ， 再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上 。
4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内 ， 最好撒入少许葱结 。 盖上锅盖 ， 用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘 ， 大火煮3分钟烧开后 ， 转最小火焖约50分钟 。
5、之后关火打开锅盖 ， 把肉翻个面（即肉皮朝上） ， 再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽 ， 盖上盖、密封边缘 ， 最小火焖半个小时 。
6、把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可） ， 把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内 ， 盖上盖子隔水 ， 用大火再蒸30分钟即可 ， 盛盘前可撒上少许葱结做装饰 。
推荐阅读
![绿茶和酸奶可以同时喝吗？[绿茶]](/renwen/images/defaultpic.gif)
- 美食听说.|但一定别错过这菜，15一斤，再不吃就要等明年，三伏天可以不吃肉
- 美食达人曾食坊|皮蛋瘦肉粥简单易操作
- 小诺美食|我家从来不吃，既不健康还浪费钱，不建议买的4种面包
- 美食美刻美天|虎皮荷包蛋，豆豉爆炒菠菜，苦瓜红烧肉，热推美食：薄如纸筋饼
- 啊飘聊美食|美食精选：酱肘子、青椒炒牛肉丝、白菜牛肉卷、酸白菜
- 一品居美食|美食精选：酱香笔管鱼、原汁白蛤、酸菜白肉粉条、白灼基围虾
- 客家人铁头|一个快要失传的手工美食做法，吃一口回味无穷，真香，客家鸡胫粄
- 美食杰官方|用它代替米饭，清肠刮油排宿便，腰细了！，它是“肠道推粪机”
- 小农民美食|生活中还有哪些被低估的天然高蛋白食物？，不吃鸡蛋牛奶
- 美食杰官方|隔三差五吃一次，健脑补气，活血养人！，它是天然“盘尼西林”