宁静的晴空TB|做法不保留,味道香满屋,在家一样做大餐,精选16道美味倾情分享( 四 )
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材料:草鱼中段(去骨)250克 , 豆腐1盒 , 黄酒 , 盐 , 蛋清 , 淀粉适量 , 葱 , 姜 , 蒜末适量 , 朝天椒4个 , 花椒1大勺 , 郫县豆瓣酱1大勺 , 料酒1大勺 , 生抽1小勺 , 糖1小勺 , 盐适量 , 炒熟花生米适量
做法:1、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 , 鱼肉斜片成大薄片 , 放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀 , 浆制10分钟左右 。 (鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用) 。
2、葱、姜、蒜切末 , 朝天椒切小段 , 郫县辣豆瓣酱剁细 , 炒熟的花生米略擀碎备用 。
3、锅中放油 , 小火炒香花椒先捞出 , 再放入朝天椒炸香捞出待用 。
4、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香 , 下入郫县辣豆瓣酱煸出红油 , 加入鱼汤烧开 , 烹入黄酒、酱油 , 再放入糖和一点点盐调好味道 。
5、将腌好的鱼片一片片地放入 , 煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火 。
6、将内酯豆腐(豆花)用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中 。 把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中 , 撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段 , 烧热汤勺里的油(冒烟)浇在上面即可 。
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