吃货美食研究院|葱油鸡，芹菜炒肉末，韭菜炒鱿鱼的做法，吃货美食：京酱肉丝
京酱肉丝
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食材：猪肉丝200克、小黄瓜1根、葱白适量 ， 甜面酱、酱油、米酒、酱油1大匙、糖1大匙、水1大匙
做法：
1、小黄瓜切粗丝后铺于盘底 。 葱白的部分从中间横切一半 ， 再切成细丝 。 葱丝泡在冰开水中片刻 ， 就能形成卷曲状 。 猪肉丝以腌肉料腌约15分钟；
2、锅中加2大匙油 ， 油热后放入肉丝 ， 以筷子拌炒 ， 较容易将肉丝分开来 。 炒熟后取出 。 同一锅放入甜面酱炒香 。 接着加入其余所有的调味料；
3、将肉丝放入拌炒 ， 炒至肉丝均匀沾裹调味料 ， 收汁即可起锅 。 盛盘时肉丝放在小黄瓜丝上面 ， 顶饰葱白丝 。
葱油鸡
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做法：
1、葱去根洗净 ， 葱绿切成葱丝或葱花 ， 葱白切成段备用 ， 姜去皮分别切成姜片和姜丝备用 。
2、鸡洗净后用厨房纸把鸡身上的水分吸干 ， 然后把鸡从里到外抹上米酒、油和盐 ， 并把葱白和姜片也放到鸡身上 ， 蒙上保鲜膜后放入冰箱里腌制2小时或更长时间 。
3、锅里注入适量的清水开煮 ， 水滚后放入装鸡的盘子大火蒸25分钟左右 。
4、鸡取出蒸锅放凉后斩件摆盘 ， 倒入约5汤匙的蒸鱼豉油 ， 此时另开一锅 ， 并倒入约3汤匙的油烧热 ， 然后把姜丝和葱丝放进去小火炒香 ， 并加入少许盐拌匀 ， 最后把姜葱油淋在鸡身上 ， 即可上桌享用 。
芹菜炒肉末
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做法：
1、猪绞肉里加一点油 ， 搅匀；
2、小芹菜去叶 ， 切丁；泡椒切碎；泡生姜切成末；青椒切碎；
3、热锅下油 ， 油热后倒入猪绞肉翻炒；
4、肉末基本炒变色 ， 弄到到锅一遍 ， 倒入切好的泡椒和泡生姜炒香 ， 再下青椒碎炒香；将肉末和它们翻炒混合；
5、最后下芹菜丁 ， 翻炒；加适量盐、鸡精和花椒粉调味 ， 关火起锅 。
韭菜炒鱿鱼
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食材：鱿鱼须500克 ， 韭菜300克 ， 姜适量 ， 盐适量 ， 料酒15ml ， 味精少许 ， 胡椒粉少许 ， 糖少许 ， 鸡粉少许
做法：
1、鲜鱿鱼须去筋膜洗净 ， 切寸段待用 。
2、锅内做水放少许料酒 ， 开锅后迅速烫制鱿鱼须 ， 烫制后鱿鱼须控水待用 。
3、韭菜洗净 ， 切寸段 。
【吃货美食研究院|葱油鸡，芹菜炒肉末，韭菜炒鱿鱼的做法，吃货美食：京酱肉丝】4、切寸段 ， 锅内放少许油炒香姜碎后下入韭菜大火炒制断生时放入处理过的鱿鱼须煸炒 ， 放入少许盐 ， 糖 ， 味精 ， 鸡粉胡椒粉调味即可 。
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