吃货|传统凯撒沙拉，不只是吃草( 二 )
这道创意性的沙拉料理 ， 因为独具风味的油煎面包块和酱汁而受到客人的欢迎 ， 逐渐成为餐厅的主打菜品 。
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约1926 年 ， 凯撒的兄弟亚历克斯?卡迪尼（Alex Cardini）从空军基地回来休假 ， 到凯撒的餐厅做助手 ， 后来出现的一种含有凤尾鱼切片的凯撒沙拉就是他创作的 。 这种新版本随着他返回基地而逐渐在飞行员中流行起来 ， 并被称为「飞行员沙拉」 ， 也有不少人常常将此版本视为传统的凯撒沙拉 。
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据凯撒的女儿在接受采访人员采访时回忆 ， 她的父亲最初制作的沙拉原料中并没有凤尾鱼 ， 沙拉中类似凤尾鱼的味道是酱汁中自带的 。 她的父亲认为大量加入凤尾鱼会使得鱼的辛辣气味对整体的口味造成影响 ， 因此坚决不肯加入 。
因为创造出了风味独特的沙拉 ， 凯撒?卡迪尼在 1951 年的巴黎国际美食会议中被称为「美国美食配方的最大奉献者」 。 随后 ， 凯撒沙拉出现在大大小小的餐厅中 ， 被美国人所熟知 。
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后来 ， 凯撒沙拉渐渐地从直接手抓变成使用刀叉切碎分食 ， 也从粗犷的酒馆食物变成了深受贵妇欢迎的精致料理 ， 并从美国流行到欧洲乃至世界 。 凯撒的女儿在父亲逝世后继承了食谱专利和食品公司 ， 并结合蛋黄酱的制作方法 ， 将鸡蛋、橄榄油和伍斯特郡酱等制成可稳定储存的凯撒酱 ， 灌装后进行商业化生产 。
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现在我们已经能够方便地在超市购买到凯撒酱 ， 并运用自己的创意在沙拉中增添原料 ， 制作属于自己的凯撒沙拉 。
凯撒沙拉
30 分钟 | 3 人份
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食材
培根......100 克
【吃货|传统凯撒沙拉，不只是吃草】吐司......100 克
白煮蛋......50 克
生菜......200 克
芦笋......150 克
帕玛森奶酪......80 克
黑胡椒粉......少许
蛋黄酱......200 克
黄芥末酱......200 克
伍斯特郡酱......5 克
柠檬汁......30 毫升
大蒜......20 克
食用油......适量
做法
①将大蒜压成蓉 ， 留出 1/4 的量待用 ， 其余用油煸香；吐司去边切成方丁 ， 与煸香后的蒜蓉拌匀后放入平底锅中 ， 用小火烘烤至吐司丁呈金黄色 。
② 将培根切成小片入锅煸香；生菜撕成片状；芦笋切段后焯水；白煮蛋分割成 4 块；帕玛森奶酪擦丝备用 。
③ 在蛋黄酱中加入黄芥末酱、伍斯特郡酱 ， 用留出的蒜茸及柠檬汁调匀 ， 即可制得凯撒沙拉的酱汁 。
④ 将生菜片、芦笋段、吐司丁和培根片混合放在盘底 ， 再放上奶酪丝和熟鸡蛋 ， 撒上黑胡椒粉 ， 淋上沙拉酱即可上桌 。
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