吃货|传统凯撒沙拉，不只是吃草
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沙拉一词源于拉丁语中的「salata」 ， 最早出现在14 世纪 ， 当时的罗马人非常喜欢一种使用盐水或者盐、油、食醋腌制的蔬菜 。 这种调味蔬菜的方式延续至今 ， 并随着时代的更迭不断发生变化 ， 逐渐形成了现在的沙拉 ， 并在追求健康饮食的潮流下风靡全球各地 。
沙拉并不只是一堆冷冰冰的蔬菜 ， 还可以包括各种高蛋白的肉类 ， 以及面包丁、通心粉等主食 。 凯撒沙拉就是其中著名的一种 ， 传统风味中除了蔬菜、肉类和奶酪外 ， 还配有煎烤过的面包丁以提供饱腹感 。
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它的酱汁独具风味 ， 在超市中常有售卖 。 除了这些传统配料外 ， 家庭制作中还会根据个人喜好随意加入各种食材 ， 这类使用凯撒沙拉酱制作的沙拉通常被统称为「凯撒沙拉」 。
自由的沙拉
沙拉是古罗马人和古希腊人最喜欢的混合蔬菜 ， 但是最初传播的范围并不广泛 。 在文艺复兴时期 ， 古罗马和古希腊的大量古书籍流入意大利 ， 这些文献对于当时欧洲人的思想、文化和行为模式都产生了非常深远的影响 。 沙拉也作为拜占庭料理中的主要代表被争相模仿 ， 逐渐流行于整个欧洲 。
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在有取舍地复兴传统文化的同时 ， 意大利的商业革命也渐次展开 ， 贸易带动了物资的丰富 ， 饮食习惯也随之不断变化创新 。
人们开始在沙拉中增加高蛋白的食物 ， 例如去除多余脂肪和皮的烤鸡肉、煮熟并切碎的鸡蛋等 。 这种鸡肉沙拉在英国和德国等欧洲国家非常流行 ， 并随着移民潮被带到美洲大陆 ， 同样受到人们的追捧 。
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随着人们对肉类沙拉的热衷 ， 简单的油醋汁已经难以满足人们对沙拉的调味需求 。
19 世纪初 ， 沙拉的调味汁出现了巨大的变革 ， 一种向生蛋黄中加入油并用力搅拌后制成的酱料开始流行 。 这种酱汁因制备简单、质地稳定（不容易变质）而深受人们的喜爱 ， 很快便被投入商业化生产中 。
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蛋黄酱的出现使得更多原本味道平淡的食物能够融入沙拉之中 ， 也常常作为其他酱汁的基础 。
到了20世纪 ， 随着进步自由的思想更加深入人心 ， 沙拉中的食材种类也不断丰富壮大 ， 酱汁的内容不断被扩充 ， 而凯撒沙拉就是在这种氛围下由于一次即兴创作而产生的 。
传统凯撒沙拉的争执
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大多数历史学家认为 ， 凯撒沙拉是在墨西哥经营餐馆的意大利移民凯撒?卡迪尼（Caesar Cardini）发明的 。 据说 ， 凯撒?卡迪尼于1924 年7 月4 日在墨西哥蒂华纳（Tijuana）发明了它 。 当时餐厅的食材储备不够充足 ， 于是他发挥创造力 ， 利用厨房里的剩余食材制作了一款沙拉 ， 送给来餐厅用餐的顾客 。
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凯撒沙拉的原始配方包括罗马生菜、大蒜、面包、帕玛森奶酪、鸡蛋、橄榄油和伍斯特郡酱 。 面包切成块用蒜泥调味后煎制 ， 与磨碎的帕玛森奶酪一起放到整片生菜上 ， 以便直接用手取食 ， 最后将煮制 1 分钟后的鸡蛋、橄榄油和伍斯特郡酱浇在上面调味 。
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