美食解说达人|道道百吃不厌，再也不用下馆子排队吃了，教你6道正宗川味美食( 二 )
1、将兔肉剁成小块 ， 清洗掉血水 ， 沥干控水 。 生姜切片 ， 葱切段 ， 蒜切片 。
2、将控干水分的兔肉放入大碗中 ， 加入盐、老抽、料酒、糖、姜片、蒜瓣、葱段、陈皮、八角、桂皮、香叶、山奈以及少许玉米淀粉 ， 搅拌均匀后腌制约1个小时 。
3、油锅加油 ， 冷油锅加入小葱 ， 开小火熬出葱油 ， 捞出葱 。 油锅中下腌好的兔肉 ， 中火待兔肉表面肉质凝结再翻炒至汤汁略变清澈 ， 加入干辣椒 ， 翻炒十分钟至水分蒸发 。
4、兔肉拨到一边 ， 油锅中撒入青花椒、白芝麻 ， 热油滚出香味后搅拌均匀 ， 关火 。 撒入胡椒粉搅拌均匀 ， 待完全冷却后 ， 享用 。
第六道：川味干爆鸭
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准备原料：小麻鸭、泡椒、泡姜、仔姜、线椒、豆瓣酱、生抽、料酒、花椒、食盐、白糖、菜籽油 。
做法：
1、小麻鸭洗净后剁成2厘米小块备用 ， 泡姜泡辣椒剁碎备用 ， 子姜切片 ， 线椒滚刀切块 。
2、锅烧热 ， 倒入菜籽油 ， 五成热放入花椒 ， 花椒炸香后放入准备好的麻鸭块 ， 中火煸炒 ， 加入料酒、中火慢慢煸炒 。
3、鸭肉煸炒至金黄色倒入准备好的豆瓣酱和泡姜泡辣椒继续中火煸炒 。
4、煸炒出香味 ， 放入姜片和辣椒炒熟 。 最后放盐、白糖 ， 也可以放少许鸡精味精调味 ， 炒匀出锅即可 。
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