美食解说达人|道道百吃不厌，再也不用下馆子排队吃了，教你6道正宗川味美食
第一道：四川辣子鸡
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准备原料：鸡肉、花椒、干红辣椒、八角、香叶、小茴香、大葱、生姜、蒜、食盐、糖、芝麻、料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、淀粉 。
做法：
1、将鸡肉剁成小块 ， 尽量小一些 ， 放入一个大碗中 ， 加入生抽、老抽、蚝油、五香粉、食盐、料酒、少许淀粉搅拌均匀进行码味半小时以上 。
2、干辣椒用剪刀剪成小块 ， 葱切段 ， 姜蒜切好备用 。 花椒 ， 八角 ， 香叶 ， 小茴香 ， 备好 。
3、锅中倒入油 ， 油要多一点 ， 油7成热时 ， 放入码好的鸡肉 ， 炸至金黄 ， 捞出备用 。
4、锅内留底油 ， 油温七成热加入花椒、八角炸一下香味 ， 再加入香叶、小茴香、干辣椒葱姜蒜炒香 。
5、配料炒香之后 ， 放入炸好的鸡肉翻炒均匀 ， 让香料的香味和鸡肉完美融合 ， 放入白糖 ， 盐 ， 继续翻炒 ， 炒至比较干时 ， 放入芝麻 ， 然后就可以出锅享用了 。
第二道：川味回锅肉
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准备原料：五花肉、蒜苗、豆瓣酱、姜、蒜、料酒、花椒、老抽、白糖、豆豉 。
做法：
1、将大块五花肉清洗干净 ， 放入锅中 ， 加入清水、料酒、姜片、葱结煮熟 。
2、煮到筷子可以轻松插入肉中便捞出切成薄片备用 。
3、将蒜苗清洗干净 ， 蒜白和蒜叶区分开切段 。
4、锅内烧热油 ， 爆香姜蒜花椒 。 放入切好的肉片进行翻炒 ， 加入两勺豆瓣酱 ， 翻炒出红油 。 加入老抽和豆豉 ， 炒至肉片卷曲但又不会干焦的状态加入少许白糖提味 。
5、先倒入蒜头翻炒均匀 ， 最后到倒入蒜苗翻炒均匀 ， 加少许鸡精调味 ， 装盘即可 。
第三道：四川小酥肉
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准备原料：大排肉、鸡蛋、豆瓣酱、红薯淀粉、花椒、酱油、姜、十三香 。
做法：
1、将大排肉浸泡十分钟 ， 去除血水 ， 清洗干净 ， 控水之后切成条状 。
2、在切好的肉条放入大盆中 ， 加入豆瓣酱、酱油、花椒、十三香拌匀腌制十分钟左右 ， 放鸡蛋拌匀再后放红薯粉充分抓匀 ， 腌制15分钟以上 。
3、锅内放入食油 ， 烧到油温五成热的时候转小火下腌制好的肉条炸 ， 炸到肉条定性熟透捞出 。 等油温再次上来烧到8成热的时候复炸一次肉条即可出锅享用 。 当然了可以配一些辣椒粉、花椒粉的干碟一同来吃味道更佳 。
第四道：川味火爆肥肠
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准备原料：肥肠、干辣椒、豆瓣酱、青花椒、葱、蒜、姜、二荆条辣椒、食盐、生抽、料酒 。
做法：
1、将肥肠反复清洗干净 ， 撕去里面的油脂 ， 再用热锅煮半个小时 。 之后捞出切段 。 将葱姜蒜切片 ， 干红辣椒切段 ， 二荆条辣椒切段 。
2、大火锅内倒油烧热 ， 油要多一些 ， 倒入青花椒 ， 蒜 ， 姜 ， 大葱 ， 干辣椒爆香 。 爆香后拨到一边 ， 倒入肥肠加料酒炒至变色 ， 全程大火 。
3、肥肠变色后拨到一边 ， 放入豆瓣酱炒香后混匀 。 加入二荆条炒香后混匀后加生抽 ， 快起锅时加入食盐 ， 味精调味炒匀即可 。
第五道：四川冷吃兔
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准备原料：兔肉、生姜、蒜、小葱、干辣椒、青花椒、陈皮、八角、山奈、桂皮、香叶、料酒、老抽、玉米淀粉、食盐、胡椒粉 。
【美食解说达人|道道百吃不厌，再也不用下馆子排队吃了，教你6道正宗川味美食】做法：
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