智食汇|别再傻傻分不清楚了！，酵素与酵母的区别
近年来酵素在我国早已成为热门话题 ， 酵素养生的观念也在悄然兴起 ， 但还是有许多不甚了解酵素的人 ， 容易把酵素和酵母的概念弄混 。
酵素酵母 ， 单看名字确实很接近 ， 也难怪很多产品成分上都打着酵母提取物 ， 而品名却又叫XX酵素产品 。 那么 ， 酵母真的就是酵素吗？
首先 ， 答案是否定的：酵母不是酵素 ， 两者从本质上就有所不同 。 下面智食汇蛋白肽酵素就带大家看一看酵素和酵母到底有何区别 。
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酵素是酵素 ， 酵母是酵母 ， 别再傻傻分不清楚了！
01
酵母及其作用
【智食汇|别再傻傻分不清楚了！，酵素与酵母的区别】酵母是一种单细胞真菌 ， 也是目前工业应用最为广泛的微生物之一 。 通俗点来说 ， 酵母其实就是以真菌的形式存在 ， 它的主要作用就是利用真菌的特性 ， 让被发酵的物质产生变化或和被发酵的物质结合产生新的物质 ， 其可用于烘焙面食、酒精酿造、调味、营养保健及动物营养等诸多方面 。
发面疏松
有些面食在蒸煮后会蓬松 ， 其实是因为面团里加入了酵母 ， 而酵母和淀粉、水会产生反应释放出大量的二氧化碳 。 在蒸煮过程中 ， 二氧化碳受热膨胀 ， 从而让面食蓬松 。 面包和馒头等面食蒸煮后变得松软好吃 ， 都是加入酵母的缘故 。
改善食物风味
面团在发酵过程中 ， 经历了一系列复杂的生物化学反应 ， 产生了面包制品特有的发酵香味 。 这口味的改变 ， 也是因为酵母和淀粉发酵后产生了其他的物质 。 另外 ， 各种美酒的出现 ， 也是酵母“巧手使然” ， 因为它能将糖分变成酒精 。
提高食品的营养吸收率
酵母和食品的发酵过程能改变物质的分子结构 ， 在特定的环境里 ， 通过控制发酵过程能细化分子结构 。
比如分解面粉中的植酸、使钙、铁、锌等矿物质更容易被吸收 。 此外 ， 酵母本身也富含蛋白质、维生素B1、B2和尼克酸 ， 能提高营养的吸收及发酵食品的营养价值 。
其他作用
除此之外 ， 从酵母中汲取的精华物质——酵母抽提物 ， 蕴含丰富的呈味物质 ， 现在已广泛应用于食品调味领域 ， 在增强食品鲜味的同时 ， 降低对盐分的摄入 。
酵母还可被加工成“微生物的营养品” ， 给它们提供丰富的有机氮源和维生素 ， 提高它们的生长效率及发酵效率 。
02
酵素及其作用
现在市场流行的食用酵素主要是由各种植物 ， 如水果、蔬菜等以及菌菇、草本药物、动物机体组织等为原料 ， 经醋酸菌、乳酸杆菌、芽孢杆菌或霉菌、酵母等多种微生物发酵而成的制品 。 含有酶这种成分 ， 但是酶不是主要成分 。
从上面的介绍我们基本可以看出酵素和酵母的区别 。 让我们打个简单的比方：如果说植物是原材料 ， 那么酵母（或其他微生物）就是“加工工人” ， 酵素就是经“加工工人”加工后的产品 。
市场上流行的食用酵素中 ， 或含有抗氧化成分 ， 如黄酮类、酚类、胡萝卜素、SOD等；或含有抗肿瘤成分 ， 如花青素、阿魏酸、绿原酸等；或含有维生素、矿物质、氨基酸、多肽、益生元等等 ， 从而具备不同的保健功效 。 与果蔬等原材料相比 ， 酵素可以糅合浓缩多种原材料的精华 ， 且变得更容易吸收 。
03
酵素的作用
生物学上的酵素是人体中所必须的成分 ， 能活化细胞 ， 分解、排除血液里面的废物以及因生活环境的污染所产生的病毒 ， 促进新陈代谢 ， 控制自由基 ， 对抗氧化 ， 改善色斑、肤色晦暗无光泽、去除角质堆积、减慢肌肤的衰老速度 ， 增强人体免疫力等 。
而作为健康食品的酵素产品含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质 。 酵素产品还具有很好的抗氧化活性 ， 若坚持服用酵素产品 ， 人体内的新陈代谢效率会大大提升 ， 能够提高免疫力 ， 延缓衰老 ， 保持身体年轻态 ， 促进机体健康 ， 且日常生活工作中也能精力旺盛 ， 使身体由内而外焕发光彩 。
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