爱做饭的小队会计|软糯香甜，色泽红润，方法简单，还有好寓意，用高压锅做红烧猪蹄
大家好 ， 我是爱做饭的小队会计#大连美食记录#
猪蹄 ， 喜欢的人认为是人间美味 ， 美容养颜的佳品；不喜欢的人则嫌弃它不卫生还有味 ， 太过油腻 。 对于整天抱着保温杯的我来说 ， 猪蹄就是佐酒佳肴 。
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猪蹄是边角料 ， 据说老外们都直接扔掉不吃 ， 但我觉得很大原因是他们不会做 。 曾听说过这么个趣闻：某歌舞团在国外租一剧场演出 ， 排练之余在后台做了猪蹄 ， 结果剧场的外国老板闻香而至 ， 尝了又尝 ， 根本停不下来 。 所以 ， 老外不是不吃 ， 而是不懂料理 。
真的佩服我们的老祖宗 ， 能想出那么多的办法 ， 把猪蹄这种边角料做成珍馐美味 。 熏猪蹄、猪蹄冻、蹄花汤等等 ， 不同地域有不同的特色美食 ， 也传承着当地的文化 。 老祖宗不仅好吃还有文化 ， 美味佳肴往往都有良好的寓意 。 相传唐朝 ， 殿试中榜的进士们约定 ， 如果将来有人封侯拜相 ， 就要请同学用朱砂笔题名于大雁塔 。 ＂朱笔题名＂简称＂朱题＂ ， 与猪蹄同名 ， 故在学子考试期间送猪蹄 ， 寓意金榜题名 。
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家有小女 ， 正值期末考试期间 。 周末闲暇 ， 做锅猪蹄 ， 既解了馋、下了酒 ， 又帮女儿许了愿 ， 岂不乐哉 。 猪蹄 ， 我喜欢红烧 。 红烧可能是最简单的烹饪方法了 ， 只要水够料足 ， 任谁都可以做出红烧的菜肴 。 千家百味 ， 但要做出色艳味浓、软糯香甜的红烧猪蹄也不是那么容易 。 我做此菜 ， 猪蹄不直接红烧 ， 先用高压锅压熟 ， 再进行调味红烧 。 下面来看看做法吧：【红烧猪蹄】~~~特点：色泽红润、软糯香甜、味浓适口
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【食材】猪蹄
【调料】食用油、冰糖、盐、酱油、老抽、料酒、陈醋、八角、花椒、香叶、桂皮、葱段
【制作步骤】
1、猪蹄上灶火上燎一下 ， 把残留的猪毛烫掉 ， 洗净后冷水下锅 ， 加2勺料酒、1勺陈醋 ， 大火烧开转中小火煮10分钟左右 。
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2、煮过的猪蹄用水洗去浮沫和杂质 ， 放入高压锅中 ， 倒入两碗水 ， 把2粒八角、10粒花椒、1片香叶和1寸长的桂皮装进调料盒里放入水中 ， 再放上葱段 ， 选蹄筋档压熟；然后 ， 把压熟的猪蹄掰成小块
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3、锅烧热倒油 ， 放入冰糖 ， 用小火把冰糖熬化 ， 待颜色变红糖泡变密即可 。
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4、倒入猪蹄 ， 快速翻炒；然后 ， 加1勺酱油 ， 翻炒均匀 。
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5、加水没过猪蹄 ， 根据口味加盐、冰糖调味、加1小勺老抽上色 ， 大火煮开转中小火10分钟左右 。
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6、打开锅盖 ， 大火收汁 ， 待汤汁浓稠即可 。
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【小队会计有话说】===红烧猪蹄的经验总结===
1、市场上买来的猪蹄 ， 多有猪毛残留 ， 用火燎一下 ， 可以去除猪毛 。
2、猪蹄焯水需要冷水下锅 ， 这样可以把猪蹄中的血水和杂质 ， 充分的煮出来；加料酒和陈醋 ， 可以去除猪蹄特有的腥臭味 。
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