烹饪|想吃酸豆角在家做，教你详细的制作步骤和技巧，酸脆爽口，真好吃( 四 )
5：做出的酸豆角为什么不脆 ， 发软？
答：酸豆角不脆发软 ， 很大程度上是因为选的豇豆过于成熟导致的 。
6：可以少放盐吗？担心放盐太多太咸 。
答：不可以 。 放盐少了不能有效抑制微生物的繁殖 ， 酸豆角易变质 。 相反 ， 一味的放很多盐也不行 。 太多的盐不能让乳酸菌很好的生长 ， 从而影响酸豆角的酸度 。 腌出的酸豆角变成了咸豆角就不好吃啦！
7：用过的原汁可以反复使用么？
答：用过的原汁可以反复使用 ， 补水的方法和开始时一样 ， 盐水放凉之后倒入罐子里 。 顺便放5-10g的白酒 。
8：腌好的酸豆角水面有薄薄一层白膜儿 ， 还能吃吗？
答：可以吃 。 把白色的薄膜用勺子取出来 。 只要确保酸豆角完全处于水下就基本没问题 ， 还可以把酸豆角拿出来检验 ， 气味没有发臭 ， 口感是脆生不发软就没有变质 。
本文插图
凉拌酸豆角
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