江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

烹饪|想吃酸豆角在家做，教你详细的制作步骤和技巧，酸脆爽口，真好吃( 三 )



烹饪|想吃酸豆角在家做，教你详细的制作步骤和技巧，酸脆爽口，真好吃
本文插图

煮水
3：锅中煮水 。
放上事先准备好的调料 。 食盐50g、白糖10g、花椒5g八角、桂皮5g、香叶2g、小茴香10g ， 干辣椒10g 。 水开煮水10分钟激发香料的味道 。 做好的调料水一定一定要放凉才能倒进容器里 。
调料的量并不是固定的 ， 多点儿少点儿都没事儿 。 少一两种也无伤大雅 ， 喜欢原味的也可以不放调料 。

烹饪|想吃酸豆角在家做，教你详细的制作步骤和技巧，酸脆爽口，真好吃
本文插图

4：腌制酸豆角 。
把放凉的调料水倒入罐子里 ， 水的量一定没过豇豆角才行 ， 倒上高度白酒 。
所有浮在水面的部分 ， 肯定会发软进而变质 ， 不用心存任何侥幸 。 所以尽量用重物把豇豆角压低于水面 。 而且 ， 在腌制过程中不要因为好奇频繁的开盖查看 。
用淘米水腌制的豇豆角不能长时间保存 。 夏天温度高 ， 基本3天就会发黄发酸 ， 冬天室温比较低 ， 7天左右就能吃 。 总之用这种方法腌制的酸豆角建议少做 ， 吃一次到两次的量就非常合适 。 用纯净水和白开水腌制的酸豆角保存时间较长一些 。 大概3个月左右 。
通常来讲 ， 在不放防腐剂的前提下 ， 腌菜保存的时间都不会太长 ， 而且现在春夏秋冬不管哪个季节 ， 绿色蔬菜都能源源不断的供应 。 多做几次 ， 每次少做一些 ， 这样吃着更放心 。

烹饪|想吃酸豆角在家做，教你详细的制作步骤和技巧，酸脆爽口，真好吃
本文插图

肉沫酸豆角
做好的酸豆角要怎么吃？
这个绝对难不倒一个吃货 ， 哈哈！
新捞出的酸豆角用纯净水清洗一下 ， 切成小段儿 。 准备个小碗 ， 切上几个小米辣 ， 用刚烧的热油一泼 ， 再倒进酸豆角段儿中 。 那滋味香辣酸爽 ， 就着干米饭或是大馒头来吃 ， 绝对的好味！
如果炒食酸豆角 ， 那肉沫酸豆角最好不过了！
酸豆角切成0.5厘米的小段儿 。 锅中倒入少许食用油 ， 趁着油温很低倒入半碗肉馅儿快速炒散 。 再来上一点姜末儿葱碎炒香 ， 倒入酸豆角段儿转大火爆炒1分钟 。 出锅的瞬间满屋飘香 。 酸爽下饭 ， 吃着特别过瘾 。
还有 ， 想想螺蛳粉里那一小捏子酸豆角 ， 真是点睛之笔 ， 不能再想啦 ， 再想口水就流出来啦！
做酸豆角的方法还有很多很多我就不一一列举了！

烹饪|想吃酸豆角在家做，教你详细的制作步骤和技巧，酸脆爽口，真好吃
本文插图

酸豆角
清脆爽口的酸豆角做起来是不是很简单？
虽然制作很简单 ， 但是对于第一次做酸豆角的朋友来讲还是有很多疑问 。
小答疑：
1：我看很多人做的酸豆角 ， 刚刚做完要倒扣过来 ， 这样做对吗？
答：是可以的 ， 倒扣过来的目的一个是检测瓶子的密封性 ， 另一个可以让内部更加密封 。 但是需要注意 ， 一般封口是平的 ， 或是体积小的容器倒扣过来才安全 。 大的容器如此操作可能弄巧成拙 。 只要做好密封倒不倒扣都没问题 。
2：问：煮水的锅、炒豇豆的锅还有装豇豆角的容器都不能有油吗？
答：对的 ， 不仅如此 ， 期间夹豆角的筷子之类的工具都要避免生水和油 。
3：豇豆不焯水可以吗？
答：可以 。 豇豆焯水可以达到杀菌的效果 ， 很大程度上避免了腌制的过程中生花长毛 。 还能加速豇豆变酸的过程 。 不焯水的豇豆角也是可以腌制酸豆角的 ， 但是洗干净的豇豆角一定要在阴凉通风的地方晾干表面的水分 ， 还要注意豇豆角不能放蔫 。
4：水里要加醋吗？可以用醋直接泡吗？
答：水里可以加少量的醋 。 促使豆角变酸成分不是醋在发挥作用 ， 而是乳酸菌 。 这是一个自然发酵的过程 。 如果完全用醋腌 ， 虽然可以很快使豇豆角变酸 ， 但是味道过于酸了 ， 不好吃 ， 有种过犹不及的效果 。


推荐阅读


上一篇：女性养生|“冰糖银耳莲子羹”制作教程

下一篇：心脑血管|同是硝苯地平，6块钱100片比40块钱7片差在哪里？药师详解