烹饪|想吃酸豆角在家做，教你详细的制作步骤和技巧，酸脆爽口，真好吃( 二 )
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盐
什么样的盐适合做酸豆角？
粗盐比细盐颗粒大 ， 与水混合不易融化 。 在营养成分上考虑除了不含碘并无其他不同 。 但是从价格角度看 ， 粗盐比细盐便宜很多 。 所以 ， 在大量腌制酸豆角首选是粗盐 。 家庭自制酸豆角还是多考虑细盐就可以了 。
豇豆角和盐的比例怎么把控？
想要得到好吃的酸豆角就要精准掌握食盐的用量 ， 个人觉得食盐的量是豇豆角量的10%-15%之间比较合适 。 也就是500g的豇豆角用50g-75d食盐 。 盐在腌制过程中抑制微生物的繁殖 ， 突出蔬菜本身的味道 。
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腌制的水中除了放盐需要放什么调味品？
豇豆角在密封的腌制过程中慢慢变酸 。 这和其中放了什么调料关系不是很大 。 调料算是“锦上添花”吧！
加入白糖 ， 间接给乳酸菌提供了“营养” ， 而花椒、大料、八角、小茴香等香料的加入 ， 让酸豆角更有味儿 。
加入少量高度白酒起到杀菌消毒的作用 ， 少量的白酒还能提味儿 。 控制好量是关键 。 1L的容积放15g-20g左右白酒为宜 。
在煮水的过程中加入食盐、白糖和调料最适合不过了 。 小火咕嘟十分钟 ， 让香料充分发货香气 。
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根据腌制酸豆角的容器不同 ， 豇豆角的状态也相应变化 。 可以整根儿捋顺一层压一层摞起来 ， 也可以打成结 ， 一捆挨着一捆的码在一起 ， 或是直接切成段儿进行腌制 。 不同形状的豇豆角对腌制的成品是没有影响的 。 像超市售卖的塑料包装的酸豆角 ， 几乎都是成段儿腌制的 。 如果您想把豇豆角做成馅儿 ， 那就整根儿的腌制 ， 这样更容易切碎 。
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无论是坛子还是玻璃罐子或是塑料瓶 。 做好封口工作都是重中之重 ， 别让这最后关卡疏忽导致功亏一篑的下场 。
（1）自带密封水槽的坛子或是瓶子 ， 直接在封口处倒上水来阻隔空气进入 。
（2）有密封圈的玻璃罐也相对简单 ， 可以在瓶口涂抹一层白酒 ， 直接扣上密封扣儿 。
（3）无密封水槽和密封圈密封卡扣的坛子或是瓶子 ， 可以先在封口涂抹白酒杀菌消毒 ， 严严实实的盖上厚实的塑料薄膜儿 ， 最后用绳子多绕几圈勒紧封口儿 。
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说了这么多 ， 一块儿分享个最简单且成功率极高的做法吧 。
准备的食材：
豇豆角500g、食盐50g、白糖10g、花椒5g八角、桂皮5g、香叶2g、小茴香10g ， 干辣椒10g、50度以上的高粱酒20g
具体做法：
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豇豆
1：摘豇豆角 。
【烹饪|想吃酸豆角在家做，教你详细的制作步骤和技巧，酸脆爽口，真好吃】新鲜脆嫩的豇豆角要将两头掐掉 。 挑出不新鲜的或是稍过成熟的豇豆角 。 再把豇豆角放到淡盐水中泡上一分钟去农残 ， 洗净表面的污尘 ， 稍稍控一下多余的水分 。
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烫豇豆角
2：烫豇豆角 。
用无油的锅把水煮沸 ， 保持大火的状态不变 。 然后将豇豆角放到沸水中 ， 煮至豇豆角颜色变深绿 。 这个过程大概要10-15秒钟左右 。 颜色一变立即挑出来 。 煮的时间长了豆角会发软 。 煮好的豇豆角直接放到准备好的容器里 ， 静置放凉 。
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