烹饪|15道菜肴，新鲜食材新吃法，做法简单味道足，出锅后香飘满屋( 三 )
3、炒得差不多时把鸡翅放入锅里翻炒
4、大火收汁
5、制品出锅 ， 散点炒熟的白芝麻点缀 ， 鸡翅红亮的色彩就是冰糖的效果
脆皮茄丁
本文插图
材料：有机茄子300克、小米辣颗10克、葱花、姜米、蒜米、鹰粟粉、盐、糖、醋、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量
做法：
1、把茄子切成1厘米见方的丁 ， 放清水盆里浸泡10秒后 ， 捞起来沥水 ， 待加鹰粟粉拌匀以后 ， 下入油锅炸至色黄时捞出 。
2、锅留底油 ， 加姜米、蒜米和小米辣颗先炒香 ， 待掺入适量鲜汤并下盐、糖、醋调味以后 ， 下湿淀粉勾芡 ， 随即倒入炸好的茄丁翻炒匀 ， 最后撒入葱花即成 。
豆腐干炒青菜
本文插图
材料：豆腐干、生菜、大蒜1瓣、盐
做法：1.将豆腐干切成细条 ， 生菜洗后滤水待用
2.大蒜去皮洗净切成片备用
3.锅里放油烧热后 ， 放入豆腐干和蒜片 ， 翻炒几下
4.用手随意把生菜扯成几段 ， 扔到锅内
5.大火翻炒几下 ， 放盐炒匀即可出锅装盘
韭菜烧海虾
本文插图
材料：韭菜200克、海虾350克、干辣椒2个、生姜6克、大蒜15克、九层塔1小把、蒸鱼豉油15毫升、盐1克、胡椒粉1克、料酒15毫升、食用油30毫升
做法：
1.海虾剪掉虾须 ， 冲洗干净后沥水 。 倒入碗中 ， 加入胡椒粉 ， 料酒 ， 腌制15分钟 。
2.韭菜洗净后切寸段 ， 九层塔洗净 ， 姜 ， 蒜 ， 辣椒切碎 。
3.起锅烧油 ， 油温7成热 ， 放腌好的海虾炸至变色捞出 ， 控油备用 。
4.锅中留底油 ， 下姜 ， 蒜 ， 干辣椒 ， 小火翻炒出香味 。
5.下韭菜炒至断生后 ， 加入炸好的海虾 ， 淋入蒸鱼豉油翻炒均匀 ， 加盐调味 。
6.下九层塔 ， 快速翻炒均匀即可 。
酸辣拌面
本文插图
材料：青菜、花生油、盐、生抽、蚝油、醋、老干妈、十三香、香葱
做法：
1.青菜洗净 ， 香葱洗净切葱花 。
2.烧锅开水 ， 倒入少许油 ， 放入青菜和面条煮半分钟 。
3.捞起控干水份装盘 。
4.放入盐、生抽、蚝油、凉拌醋、十三香、老干妈辣椒酱、撒上葱花 。
5.泼入一勺热香油 ， 搅拌均匀即可 。
葱烤鲫鱼
本文插图
材料：鲫鱼、香葱、姜、黄酒、生抽、醋、盐、糖、麻油
做法：1.鲫鱼刮鳞 ， 去鳃 ， 去内脏冲洗干净 ， 用盐均匀涂抹鱼身 ， 放黄酒腌制片刻 ， 葱切段 ， 姜切丝 。
2.起油锅烧热 ， 放入鲫鱼煎至两面金黄取出 ， 锅内留底油 ， 放入葱段 ， 姜丝煸香 ， 放入鲫鱼 ， 放生抽 ， 糖 ， 加适量水中火烧8分钟左右 ， 把鱼捞出装盘 ， 汤留在锅中 。
3.放醋 ， 麻油和剩下的葱段 ， 大火收浓汤汁浇在鱼身上即可 。
酒蒸蛤蜊
本文插图
材料：蛤蜊、干辣椒、姜蒜葱、油、酱油、酒
做法：
1.蛤蜊清洗一下 ， 然后放入淡盐水中浸泡一段时间 ， 让蛤蜊吐沙子 。 之后清洗几遍沥干水分 。
2.锅中放入油加热 ， 然后放入姜、蒜、干辣椒翻炒 ， 之后放入蛤蜊翻炒 。
3.爆炒至蛤蜊开口之后 ， 放入适量酒爆炒 ， 然后盖上锅盖煮一下 。
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