烹饪|夏天猪肉这样吃，咸中带鲜，下饭绝配，家人吃了赞不绝口
夏天吃饭就是没胃口 ， 可是夏天出汗多 ， 消耗的能量大 ， 不吃饭怎么行 ， 特别是营养丰富的肉类要适当吃一些 。 虽然可吃的肉类有很多种 ， 肉类的烹饪方法也有许多种 ， 但是适合我们上班族的只有快炒这一方法 。 这炒的肉天天吃来吃去 ， 都不知道要如何换着花样给家人做 。 今天买菜 ， 看到有豆豉卖 ， 想到用豆豉给家人炒肉 ， 增加胃口 。 平时做菜会加一点豆豉提味 ， 这豆豉炒肉还是第一次 ， 放了一些小米辣和小香葱 ， 没想到这豆豉炒肉 ， 咸中带鲜 ， 下饭绝配 ， 简直就是米饭的杀手 ， 老公吃了赞不绝口 。 如果不是赶着去上班 ， 这家伙还想就着豆豉炒肉喝小酒 。
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豆豉可用于调味 ， 而且还可以入药 ， 用豆豉调味时 ， 它特有的香气能使人增加食欲 ， 促进吸收 。 平时做麻婆豆腐或是炒回锅肉等菜肴时 ， 都少不了用豆豉作调料 。 今天的豆豉炒肉虽然看似简单 ， 但是味道不错 ， 那飘着豆豉香味的肉片 ， 让人忍不住又多吃了一碗米饭 。
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做这道菜 ， 建议用五花肉或是肥瘦肉来炒 ， 现时用肥肉煸出来的油脂炒豆豉 ， 会让豆豉的香味更迷人 ， 让菜肴看着更油润、香味更浓 ， 更让人有食欲 。 如果你抵抗肥肉 ， 那么用全瘦肉也是可以的 ， 只要吃得开心就好 。
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【豆豉炒肉】
食材：肥瘦肉350克 ， 小葱三棵、小米辣3根、姜一小块 ， 蒜3瓣 ， 油豆豉两匙 ， 酱油一匙 ， 味精少许 ， 料酒少许 。
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第一步；把买回来的肉清洗干净 ， 然后放案板上 ， 肥肉和瘦肉分别切成肉片备用 。 肥肉我没有去皮 ， 我喜欢吃带皮的肥肉 ， 软弹有嚼头 ， 还可以补充胶原蛋白 。
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第二步：姜蒜切成片 ， 小葱切段 ， 小米辣切好备用 。 再准备一些豆豉备用 。 我买的是油浸豆豉 ， 味道很香的 。
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第三步：锅底放少许油润润锅 ， 放入肥肉翻炒一会 ， 把肥肉里的油脂煸出来 。
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第四步：肥肉煸出油脂后 ， 放入瘦肉片快速度翻炒变色 ， 中途加少许的料酒翻炒去腥 ， 瘦肉炒熟后盛出备用 。
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第五步：另起油锅 ， 放入姜蒜片、葱段、辣椒和豆豉小火翻炒 ， 炒出香味来 。
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第六步：作料炒出香味后 ， 倒入肉片翻炒均匀 ， 放入适量的酱油调味 ， 豆豉和酱油都含有盐分 ， 这时可以先尝尝味 ， 根据咸度再决定是否要放盐或不放盐 ， 起锅前放入少许的味精提鲜后就可以出锅 。
小唠叨：1、不喜欢吃猪肉的 ， 可以把猪肉换成鸡胸肉或是鸡腿肉 ， 味道也是很棒的 ， 但是用猪肉炒出来的味道更香 。
2、每家制作豆豉的咸度不一样 ， 放盐之前一定要先尝尝味 ， 再决定少放盐或不放盐 。 不会吃辣的 ， 可以不放小米辣 ， 少许的辣可以增加人的胃口 。
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