做菜|杀猪的总会偷偷留下，懂行的抢着吃，猪身上不可多得的“宝贝”
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但是在猪肠中有这么一段“粉肠” ， 是横结肠的一部分 ， 具体是在猪小肠和猪大肠之间 ， 用来吸收营养 ， 脂肪略多 ， 比小肠要厚一些 ， 吃起来会有粉状的口感 ， 故叫做“粉肠” 。
【做菜|杀猪的总会偷偷留下，懂行的抢着吃，猪身上不可多得的“宝贝”】普通肠子为了去油去腥 ， 都是里外翻面的清洗 ， 恨不得搓掉一层下去 ， 而这一段肠子最特殊的地方 ， 就是洗外不洗里 ， 清洗完表面之后 ， 再用手捋着挤一遍 ， 将里面多余的东西都挤出来 ， 焯水过后搭配葱姜蒜 ， 直接就能下锅炒 。
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“粉肠”是广东的叫法 ， 在广东、广西和香港地区最为常见 ， 经常拿来做菜或者煲粥 ， 属于粤菜系 。 一般是搭配着其他猪下水出售的 ， 想单独买的话得提前预定 。
但值得注意的是 ， 因为粉肠的价格比较贵 ， 和猪肉差不多 ， 所以有很多商贩会拿“小肠”冒充“粉肠” ， 不懂行的很容易就被忽悠 。
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有很多朋友对此表示不能接受 ， 猪肠子是装的东西就够脏了 ， 居然还不清洗就直接吃？
其实“粉肠”没有大家想象中的脏 ， 猪胃消化过的食物残渣 ， 都在这里吸收养分之后再往下去 ， 并且在上锅时也会焯水杀菌 ， 如果强行清洗的话 ， 就会将里面的“粉”给冲散 ， 这样就不叫“粉肠”了 。
粉肠的“取段”必须要专业 ， 如果取不好的话 ， 很容易就能取到“消化物” ， 从外面也看不出来 ， 后果可想而知 ， 这就涉及到一个“手法”问题 ， 大部分杀猪的都会悄悄留下 ， 自己拿来请客 ， 或者送给爱吃粉肠的朋友 。
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粉肠的清洗
买来的新鲜粉肠撒上面粉抓匀 ， 再用流水冲洗干净 。 切段后放在容器里 ， 加入盐、葱花、姜末、小米椒、生抽、白酒搅拌均匀 ， 腌制20-30分钟 ， 让其在充分入味的同时 ， 还能去除本身的腥臭 。
也可以直接焯水 ， 用洋葱、盐、香油、葱花、香菜调成料汁蘸着吃 ， 更简单 。
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调料的量要少 ， 多了会影响粉肠本身的味道 。
粉肠和苦肠
粉肠连接着小肠 ， 二者外观非常相似 ， 最容易区分的一点就是 ， 用手挤压切口 ， 粉肠露出的内壁是粉色 ， 而小肠则呈黄色 。
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在小肠的一段油花里面 ， 链接着一根分泌胆汁的导管 ， 如果不清洗的话就会发苦 ， 而粉肠则没有问题 ， 这两种肠的区别还是非常大的 。
在其他地区 ， 粉肠更多是用来做肠衣的：
将洗干净的粉肠刮去内膜 ， 再架上漏斗 ， 将抓过调料的肉片塞进去 ， 边塞边用针在肠衣上扎眼 ， 目的是排除气体 ， 防止压力撑破 ， 再用棉线结扎成小段 ， 晾晒7-10天左右就是香肠了 ， 相信很多朋友们都见过 。
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