大千美食记|家常菜推荐：山药炒肉片、红烧羊排、肉丸胡辣汤、辣椒腐竹炒肉片
大家好！我是大千 ， 今天又和大家见面了 。 对于饮食我觉得其实在很多时候 ， 每一个范围每一个人其实在工作之余就想吃一顿可口的食物 ， 很多人在这方面都在不断的加深自己的厨艺 ， 也有人喜欢去购买一些喜欢吃的东西 ， 当然无疑都不是追求自己喜欢吃的美味 ， 我们寄托在美食上的不仅仅是味蕾的享受 ， 有时候更多的反而是味道带来的记忆 。 而美食本身 ， 也携带着最质朴最强大的治愈效果 。 下面我就给大家分享几道美食的做法 。
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山药炒肉片
材料：山药半根、猪里脊肉适量、大葱少许、红椒少许、盐适量、生粉少许、淀粉少许、鸡精少许、白胡椒粉少许；
做法
1.猪里脊肉切薄片 ， 加少许盐 ， 生抽 ， 淀粉 ， 清水拌匀稍腌；
2.山药去皮切片 ， 放加了醋的清水里浸泡以免变色；大葱切丝 ， 红椒切丁；
3.热锅上油 ， 油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用；
4.余油再次烧热 ， 下大葱丝煸香 ， 倒入沥干水份的山药片 ， 红椒片炒匀 ， 调入盐调味；
5.倒入滑好的肉片 ， 加鸡精 ， 白胡椒粉提味后起锅即可
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红烧羊排
材料：羊排肉500克带皮、葱3大片、姜4片、蒜2个、花椒少许、干辣椒2个、香叶1片、八角1个、桂皮1小块、小茴香少许、干山楂3片、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、白糖1小勺、盐适量、香菜少许、鸡精适量；
做法
1.将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,绰水完毕沥干水分 。 （肉排请店家切好）；
2.准备好调味料 ， 姜 ， 葱 ， 蒜切片；锅中倒油,将花椒炸出香味后 ， 再将花椒捞出不用；
3.将葱 ， 姜 ， 蒜 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 香叶 ， 八角 ， 桂皮 ， 小茴香一起放入锅中炒香；
4.炒出香味后将羊肉加入同炒；翻炒2分钟后加入料酒 ， 翻炒均匀后再加入老抽及生抽；
5.炒至上色后加入没过羊肉的开水；加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时；出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀；
6.炖至肉质软烂汤汁粘稠时将切好的香菜段加入视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅；
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肉丸胡辣汤
材料1(肉丸)：牛里脊肉100克（不是回民用猪肉也可以）、葱姜20克、十三香少许、料酒1小勺、酱油1大勺、盐少许、淀粉20克；
材料2(汤料)：胡萝卜一段、土豆一个 ， 小个、豆角5根、圆白菜2大片（还可以换成别的时令蔬菜 ， 但是不要放一煮就烂糊的蔬菜）、牛骨头汤2大碗（没有可以用别的高汤或者浓汤宝）、花椒粉2小勺、胡椒粉少许、盐少许、淀粉2小勺；
做法
1.将牛肉切成小块 ， 放入搅拌器中 ， 也可以用刀剁成泥状；
2.将葱姜切碎放入碗中放入2大勺温水 ， 用手挤压葱姜成葱姜水 ， 然后将葱姜水取出放入搅拌器中中；
3.再放入十三香、料酒、酱油、盐将肉块搅拌成肉泥 ， 如果是用刀剁完后也要放入盆中放入调料搅拌摔打上劲；将肉泥倒入盆中 ， 放入淀粉搅匀；
4.将肉泥全部做成和花生粒（那种大花生）一样大的小丸子 ， 备用；
5.将土豆、胡萝卜、豆角都切成和小丸子大小的块 ， 圆白菜撕成小块；
6.将骨头汤放入锅中 ， 放入盐；放入小丸子煮熟捞出；
7.将煮丸子的汤中放入花椒粉、胡椒粉、少许熟油 ， 蔬菜按照易熟程度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡萝卜煮到基本熟了；放入圆白菜煮半分钟；
8.放入煮好的丸子 ， 尝好味 ， 将淀粉用水调开 ， 倒入锅中 ， 一定要边倒边搅拌锅里的蔬菜和丸子 ， 汤汁变成糊糊状就可以了 。 吃的时候浇点辣椒油拌匀就可以吃了
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