吃货|黄酒、红酒、香槟、白兰地……鹅肝与酒混搭有多少可能？( 三 )
本文插图
波特酒洋葱芒果酱鹅肝
菜品提供/三亚文华东方酒店海角轩西餐厅
制作/陈磊
文、图/Miss Special
原料
鹅肝100克 ， 洋葱碎、芒果丁各100克 ， 波特酒、XO酒、百利甜酒各30克 ， 盐15克 ， 白胡椒粉8克 ， 白糖50克 ， 橄榄油10克 。
制法
将鹅肝剔除筋膜 ， 加盐、白胡椒粉、波特酒、XO酒拌匀 ， 装入模具中定型 ， 放入已预热的烤箱 ， 以120℃烤30分钟 ， 取出脱模 ， 码盘备用；锅入橄榄油 ， 加白糖炒至呈焦糖色 ， 下洋葱碎炒香 ， 入芒果丁、百利甜酒炒至黏稠 ， 成洋葱芒果酱 ， 放在鹅肝上 ， 做点缀即可 。
点评
此菜选用了三款酒 ， 波特酒与XO酒的结合令鹅肝更显香醇 ， 加入洋葱芒果酱 ， 口感层次更为丰富 。
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编辑|猫头鹰小姐
【吃货|黄酒、红酒、香槟、白兰地……鹅肝与酒混搭有多少可能？】主编|王者嵩
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