烹饪|蒜香炸排骨、烧扁鱼、葱椒羊肉、酱骨架、爆炒牛肉的美味做法
蒜香炸排骨
备料：排骨500克、生抽2勺、白糖1勺、蚝油1勺、玉米淀粉4勺、盐1勺、葱2根、姜3片、蒜6瓣 。
做法：把排骨洗净切成段放在盆中 ， 加入葱姜蒜末、生抽、蚝油、老抽、玉米淀粉和盐搅拌均匀 ， 腌制20分钟备用 。
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锅中烧油 ， 油热后倒入腌制好的排骨中火炸制表面金黄酥脆 ， 捞出控油装入盘中即可食用 。
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烧扁鱼
备料：扁鱼1条、洋葱半个、姜3片、花椒5粒、葱2段、柿子椒1个、蒜5瓣、郫县豆瓣酱1勺、红薯淀粉适量 。
做法：把扁鱼清洗干净打上花刀放在盆中 ， 加入盐搅拌均匀腌制10分钟备用 。 葱洗净切成花、姜蒜洗净切成片、柿子椒洗净切成片、洋葱洗净切成丁 。 红薯淀粉放在碗中加入清水浸泡备用 。
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锅中烧油 ， 油热后倒入花椒、葱白、姜蒜小火翻炒出香味 ， 捞出葱姜蒜和花椒不要 。 倒入扁鱼小火烙至两面金黄 ， 加入黄酒、水盖上锅盖焖煮5分钟 。
加入红烧酱油转小火焖3分钟， 出锅装盘备用 。 锅中烧油 ， 油热后倒入柿子椒、洋葱丁翻炒出香味 ， 倒入郫县豆瓣酱翻炒出红油 。 倒入水淀粉烧至汤汁浓稠 ， 关火倒在鱼上 ， 撒上葱花即可食用 。
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葱椒羊肉
【烹饪|蒜香炸排骨、烧扁鱼、葱椒羊肉、酱骨架、爆炒牛肉的美味做法】
备料：羊肉300克、大葱3根、洋葱半个、大蒜3瓣、干辣椒3个、生抽1勺、老抽1勺、花椒粉半勺、陈醋半勺、白糖半勺、盐1勺、香菜2根 。
做法：把羊肉洗净切成片 ， 葱洗净切成丝、洋葱洗净切成丝、香菜洗净切成段、辣椒洗净切成圈、蒜去皮洗净切成片备用 。
锅中烧油 ， 油热后倒入羊肉中小火翻炒干水分 ， 加入生抽、醋翻炒均匀 ， 倒入大葱、洋葱和蒜翻炒变软 。 加入老抽翻炒上色 ， 倒入剩下的大葱丝和香菜 ， 加入干辣椒、盐、白糖翻炒均匀 ， 关火出锅装盘即可食用 。
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酱骨架
备料：猪脊骨800克、干花菇2朵、黄豆酱30克、生抽20毫升、盐1勺、料酒30克、生姜10克、干辣椒5个、冰糖8克、青花椒1勺、香叶5片、八角1个、桂皮1块、橘皮1块 。
做法：把脊骨洗净切成段放在盆中 ， 加入清水和料酒浸泡3个小时 。 锅中烧水 ， 放入猪骨、姜片和花椒大火煮开 ， 焯水2分钟 ， 捞出控水备用 。
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把猪骨中加入生抽搅拌均匀腌制备用 。 把腌制好的猪骨放在锅中 ， 加入香菇、干辣椒、八角、花椒、姜片、橘皮和桂皮 ， 放入黄豆酱、盐和清水大火煮开 ， 转中小火焖煮2个小时 。 关火焖1个小时 ， 捞出装盘即可食用 。
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爆炒牛肉
备料：牛肉260克、干辣椒6个、姜10克、蒜10克、青椒1根、淀粉1勺、酱油1勺、孜然粉半勺、鸡精半勺、白酒适量 。
做法：把辣椒洗净切成段、葱切成段、姜蒜洗净切成丝、青椒洗净切成圈备用 。 牛肉洗净切成片放在碗中 ， 加入淀粉、酱油抓拌均匀腌制备用 。
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