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烹饪|家常菜精选：小酥肉、酱焖羊肉、酱焖千张、凉拌腐竹


大家好！我是大千 ， 今天又和大家见面了 。 对于饮食我觉得其实在很多时候 ， 每一个范围每一个人其实在工作之余就想吃一顿可口的食物 ， 很多人在这方面都在不断的加深自己的厨艺 ， 也有人喜欢去购买一些喜欢吃的东西 ， 当然无疑都不是追求自己喜欢吃的美味 ， 我们寄托在美食上的不仅仅是味蕾的享受 ， 有时候更多的反而是味道带来的记忆 。 而美食本身 ， 也携带着最质朴最强大的治愈效果 。 下面我就给大家分享几道美食的做法 。

烹饪|家常菜精选：小酥肉、酱焖羊肉、酱焖千张、凉拌腐竹
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小酥肉
食材：五花肉、生姜、蒜苗、豌豆豆粉、盐、白糖、鸡蛋、花椒面
做法:
1.将五花肉去皮洗净 ， 沥水后切相等的厚片 ， 生姜洗净剁成细末
2.肉片中加入姜末、豌豆豆粉（淀粉）、盐、料酒、鸡蛋和白糖少许
3.猪肉拌匀后码味20分钟 ， 下锅前需要再次拌匀
4.锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅内
5.一直保持六成左右油温 ， 待到肉片被炸得金黄色时即可出锅
6.将蒜苗（青蒜）洗净后剁 ， 细成蒜苗花
7.炸好的小酥肉起锅 ， 趁热均匀撒上花椒面和蒜苗花即可

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酱焖羊肉
用料：羊肉（带骨）500克；胡萝卜150克；香菜；八角2颗；桂皮一小块；香叶2片；生姜4片；草果一个；干辣椒3个（如怕辣可不放 ， 我最后放了2个青椒）；海天黄豆酱；醋；料酒；
做法：1.羊肉放入清水中清洗至无血水后捞出 ， 锅内放入适量的冷水 ， 下入羊肉 ， 加入两小勺醋 ， 烧开后用漏勺将其捞出 ， 再用清水冲去血沫 ， 沥干待用；
2.八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒洗净 ， 胡萝卜洗净后切成滚刀块 ， 待用；
3.起油锅 ， 先下入八角与桂皮 ， 炸出香味后下入羊肉 ， （此时另烧一锅热水） ， 将羊肉表面的水分炒干后下入两小勺料酒 ， 炒匀；再下入黄豆酱（我放了图中的勺子三大勺） ， 炒匀；
4.放入草果、姜片、干辣椒、香叶 ， 倒入约1500毫升热水 ， 烧开后用汤勺将浮沫舀干净；再将其倒入砂锅中 ， 盖上锅盖 ， 小火煮约一个小时；
5.放入胡萝卜 ， 加入少许的盐 ， 再盖上锅盖煮约40分钟后放入香菜即可出锅 。
经验分享：1.水最好一次性放足 ， 如中途需加水的话一定要加热水；2.黄豆酱中含有盐分 ， 所以需酌量放盐；

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酱焖千张
食材：千张 ， 青尖椒 ， 葱花 ， 大蒜 ， 老抽 ， 油 ， 淀粉
做法
1、锅中放油 ， 加入葱花爆香 ， 倒入老抽 ， 水 。
2、下千张 ， 翻炒两下 ， 盖锅盖转中火焖 。
3、青尖椒切环 ， 放入锅中 ， 继续焖 。
4、水快收干时 ， 加入蒜片翻炒 。
5、加入水淀粉勾芡 ， 收汁出锅 。

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凉拌腐竹
用料
腐竹按人数需要自定；香菜一小把；熟白芝麻一勺；熟花生米一把；盐适量；生抽适量；老抽一丢丢；辣椒粉少许；麻油少许；蘑菇精（可以用鸡精或味精代替）少许
做法
腐竹放在冷水里浸泡 ， 我是早上9点开始浸泡的 ， 晚上6点做了吃正好 。 如果你的时间比较短 ， 那么可以用温水浸泡 ， 能适当缩短时间 ， 但是千万别用开水浸泡哦 ， 开水浸泡出来太软烂 ， 口感很差 。
浸泡好的腐竹 ， 清洗一下 ， 滚刀斜切 ， 比较容易入味 。
烧一锅开水 ， 水开后把切好的腐竹放进去 ， 再次烧开后就可以捞起来 ， 沥干水份 。


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