益嘉美食生活家|肉质软嫩鲜香，放心吃肉不怕胖，特别下饭，几个步骤去除羊肉膻味
羊肉是一道非常棒的食材 ， 相比猪肉 ， 牛肉而言 ， 脂肪含量低 ， 吃了只吸收营养 ， 而不是脂肪 ， 所以食用不易发胖！但很多人因为厨艺不过关无法去除羊肉的膻味 ， 对羊肉唯恐避之不及 。 今天就来和大家分享一下小厨做羊肉煲的方法 ， 教大家如何去除羊肉的膻味 。
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小厨家经常会烧羊肉砂锅煲 ， 肉质软嫩鲜香 ， 最重要的是羊肉一点膻味都没 ， 一上桌就能分分钟抢光 ， 步骤也不复杂 ， 跟着小厨的步骤你也能烧出没有一点膻味的羊肉！
香辣羊肉煲
食材：
羊肉500克 ， 八角两个 ， 桂皮一块 ， 生姜一大块 ， 干辣椒六个 ， 冰糖15克 ， 大蒜两三根 ， 金龙鱼植物调和油适量 ， 盐适量 ， 老抽一勺 ， 香辣酱两大勺
做法：
1.家里人都爱啃骨头 ， 觉得要比肉香的多 ， 所以小厨用的是羊前腿肉 ， 肋排部分比较多 。 卖家也很贴心的将羊肉剁好了块状 ， 回家直接将羊肉块清洗干净 ， 再在清水里浸泡半小时左右 ， 目的是去除血水；
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2.浸泡好的羊肉不需控水哈 ， 直接倒入锅内 ， 放入大量的清水 ， 放入一半切好的生姜片 ， 一勺料酒 ， 开大火煮开 ， 注意注意啦！整个焯水过程千万不要带锅盖哟 ， 让腥气、异味随之散发出去；
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3.随着锅内的水逐渐沸腾起来 ， 浮沫也越来越多了 ， 这时就要用漏勺一点一点的捞起 ， 尽量捞干净 ， 以减轻后来的工作量 。 大约大火煮至三分钟左右即可关火 ， 时间不用煮太久 ， 以免营养物质流失、味道也变淡 。 当然焯水时间也不能过于短 ， 这样膻味很难全部去除 。 而且羊肉煮熟后会有酸酸的口感 ， 但只要焯水控制在三四分钟左右 ， 这些问题统统都没了；
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4.焯好水的羊肉用清水冲洗干净 ， 再一块块用手搓去粘在羊肉上的血沫 ， 再沥干水分待用；
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5.锅子清洗干净 ， 倒入适量的金龙鱼稻谷鲜生食用植物调和油 ， 开中火烧热 。 这款油香味比较浓 ， 营养也全面 ， 强烈推荐使用这款油炒制；
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6.转小火放入冰糖 ， 炒至冰糖融化变成枣红色 ， 注意火候哈 ， 不要将冰糖炒糊了 ， 会发苦哦 。 小厨用的是黄冰糖 ， 做柠檬膏剩下的 ， 没有冰糖的可以用白糖；
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7.倒入羊肉块不停的翻炒 ， 小厨还是继续用的小火 ， 要有点耐心 ， 直至羊肉噼里啪啦 ， 冒出一点油脂 ， 这才算是水分炒干了 ， 此过程大约五六分钟左右 ， 记住一定要炒干水分 ， 这是羊肉不膻的其中一个诀窍；
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8.由于羊肉骨头较多 ， 而油脂不太多 ， 所以小厨又加了一勺猪油翻炒 ， 猪油的加入会使成品更加油润鲜香的呢！
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9.放入掰碎的八角 ， 桂皮 ， 生姜片 ， 一般小厨都是锅中间扒拉个洞 ， 让调料在锅中央的油脂内爆香 ， 再倒点老抽翻炒均匀 。 已经炒了糖色 ， 后面还会加上香辣酱 ， 所以老抽的量要少放点 ， 以免上色过重哈；
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