江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

静静养生减肥|夏天“吃苦”能养生？小心养生不成反中毒

以下文章来源于阮光锋营养师 ， 作者阮光锋
比如 ， 很多人一到夏天 ， 就会经常买苦瓜吃 ， 认为这样吃更健康 。 民间也一直流传着“夏日吃苦 ， 胜似进补”的说法 。
那么 ， 夏天吃苦真的能养生吗？今天我们来聊聊夏季吃苦养生 。
吃苦味食物真的能养生吗？
【静静养生减肥|夏天“吃苦”能养生？小心养生不成反中毒】很多人都坚信“苦味食物能养生” 。 这种说法到底有没有依据呢？
其实 ， 这只是人类一厢情愿的想法 。 从营养学角度来看 ， 这种说法并没有依据 。
植物的苦味 ， 其实是它们抵抗外界环境侵害的一种自我保护手段 ， 防止被动物或者人类食用 。
苦味食物中的苦味主要包括生物碱、萜类、糖苷类和苦味肽类等 ， 另外还有矿物质和某些氨基酸等 。
从营养成分来看 ， 除了矿物质和某些氨基酸 ， 其他对于人体来说都算不上需要量很大的营养物质 。 况且 ， 苦味的矿物质和氨基酸 ， 对于人体通常也没有很大的营养贡献 。
而且 ， 从全球的膳食指南来看 ， 营养学里推荐的健康饮食模式一般都是根据食物种类来划分的 ， 如谷物、水果蔬菜、豆类坚果、乳制品等等 ， 并没有按照味道来推荐大家饮食的 。
所以 ， “夏季吃苦胜似进补”的说法是不符合营养学基本常识的 ， 在科学上也是站不住脚的 。
吃苦味蔬菜 ， 小心中毒！
常见的有一些苦味食物 ， 如苦瓜、莴笋、苦菊等 ， 我们也都经常吃吃 ， 它们的安全性还是令人放心的 ， 毕竟也是经过我们人类“小白鼠”这么多年的实验验证过的 ， 在吃的时候并不用太担心 。
这些蔬菜的营养并不特殊 ， 跟其他我们常吃的其他味道的蔬菜 ， 比如黄瓜、空心菜、娃娃菜等 ， 都没有特别的营养优势 ， 对于养生也没有特殊的作用 。 实际上 ， 我们完全可以吃其他蔬菜来获得营养需要 。
不过 ， 对于比较少见的苦味野菜或是其他本应不苦的食品尝出苦味 ， 就需要大家特别提高警惕 ， 因为一旦食用 ， 很可能会使人中毒 。
因为苦味经常是植物的一种“自我防御机制” ， 很多苦味食物对昆虫等其他动物其实是不安全的 。 比如苦味果仁 ， 像比如苦杏仁、苦桃仁、樱桃仁、银杏果等误食后中毒的风险就不小 。
以苦杏仁为例 ， 它含有氰苷 ， 当植物细胞结构被破坏时 ， 含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸 ， 可能引起人类的急性中毒 。 60毫克氢氰酸就可以置人于死地 ， 而每100克苦杏仁就可以分解出100～250毫克的 ， 也就是说面对苦杏仁千万要小心 。
如果实在想吃 ， 杏仁最好加热熟透后再吃 。 因为氰苷对热不稳定,煮沸可以除去90%以上的氰甙 。 所以 ， 最好不要生吃这些含氰苷的食物 ， 彻底加热后再吃就不要太担心 。
再比如我们生活中常见的丝瓜 ， 我想很多人也应该吃过 。
正常的丝瓜味道通常是不苦的 ， 食用后也不会引起中毒 。 但是 ， 有的丝瓜味道却是苦的 。 因为苦丝瓜中含有一种碱糖甙毒素 ， 加热后也很难去除 ， 如果不小吃了 ， 通常在半小时至数小时内 ， 就可出现中毒症状 ， 严重的还有性命之忧 。 所以 ， 味道太苦的丝瓜可得当心了 ， 最好不要吃 。
之前网上还发生过因为吃夜开花而中毒的案例 。 一女士认为夏天吃点苦的蔬菜能败火、养生 ， 结果食用苦味夜开花而导致中毒 ， 送到医院抢救 。 原来 ， 开花分甜、苦两种 ， 甜的夜开花可以放心食用 ， 但苦的夜开花是不能吃的 。 因为苦夜开花中含碱糖甙 ， 加热后也不易被破坏 ， 误食就可能引起食物中毒 ， 甚至会危及生命 。
除了植物食物外 ， 动物性食物如果产生苦味了 ， 也需要特别当心 。 比如 ， 被污染的牛奶 ， 它里面部分蛋白质会水解为肽类 ， 就容易具有苦味 ， 尽量不要喝 ， 这种也容易引起食物中毒 。
总的来说 ， 很多食物中的苦味物质是可能有毒的 ， 大家可不能为了养生而盲目追求 ， 还是不要乱吃的好 。 夏季饮食 ， 在注意防止中暑的基础上 ， 跟其他季节其实没有很大区别 。
来源：果壳
声明：本文已注明转载出处 ， 如有侵权请联系我们删除！联系邮箱：news@ersanli.cn


    推荐阅读


    上一篇：名医开讲TB|你了解多少？，运动障碍疾病

    下一篇：罗食集|多给家人吃这个，男人养胃，女人滋补，夏天别老吃猪肉