食客老饕|切记不要放这味料，很多人都踩坑了，难怪肉又腥又柴，做红烧肉时
最近“二师兄”也就是猪肉的价格降了不少 ， 对于喜欢吃肉的朋友来说终于可以好好吃一顿猪肉大餐 ， 你可以发现超市还有菜市场的猪肉摊都人满为患 ， 我家也很久没吃猪肉 ， 之前都是选择便宜一点的肉来买来吃 ， 比如鸡肉或者鸭肉等 ， 猪肉只是偶尔买一次 ， 不会买太多只买一斤 。 但现在猪肉降价 ， 再加上过端午节 ， 于是买了三斤多一点的五花肉 ， 花了70多块钱 。
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【食客老饕|切记不要放这味料，很多人都踩坑了，难怪肉又腥又柴，做红烧肉时】猪肉我为什么会选择五花肉来买 ， 是因为它吃起来最香 ， 肥肉瘦肉一起做才好吃 ， 吃起来油润爽口 ， 不管是炖着吃还是炒着吃都特别好吃 。 五花肉经常被用来做红烧肉 ， 来源于鲁菜 ， 在全国各地家家户户都喜欢做 ， 烹饪出来的红烧肉味道肥而不腻 ， 松软嫩甜 ， 营养也特别丰富 。 每次买五花肉带回家 ， 都会做一锅红烧肉给家人吃 。
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不过红烧肉虽然是大众都会做的菜肴 ， 但是想要做到透亮红润 ， 香而不腻却非常难 ， 不要因为它看起来制作简单 ， 但细节上的处理是关键 ， 比如调味还有火候上要掌握清楚 。 许多人做红烧肉吃起来又柴又老 ， 腥味还特别重 ， 看起来没什么食欲 ， 味道发苦难吃 ， 这些都是细节处理不恰当导致的 。
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我有一位大厨朋友告诉我 ， 想要做出来的红烧肉不柴 ， 吃起来松软香甜 ， 一定不要放着味料 ， 很多人都特别喜欢放 ， 这是错误的做法 ， 这样做出来的红烧肉只会又腥又老 ， 这种调味料就是大家烹饪时用到的花椒 ， 它可以去除食材的腥味有提香的效果 ， 所以很多人喜欢在炖肉时放点花椒 ， 但这是错误的 ， 只会让肉变腥变老 ， 下面就把红烧肉正确的做法分享给大家 。
红烧肉
准备食材：五花肉、葱、冰糖、生姜、八角、香叶、食用油、食盐、生抽、料酒
操作具体过程：
第一步：准备好的五花肉先用清水冲洗表面上的杂质与灰尘 ， 然后放在装有水的盆内浸泡15分钟 ， 这样五花肉里面的血水还有脏东西会自己跑出来 ， 然后捞出来沥干 。
第二步：起锅开火烧至七成热 ， 然后把五花肉皮朝下倒入锅内开始烧皮 ， 这样可以把猪皮上的鬃毛去掉 ， 鬃毛的腥味比较重 ， 经过烧焦后 ， 腥味降低了不少 ， 还有一点油香味 。
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第三步：把五花肉一边用水冲洗 ， 一边用钢丝球把焦皮擦掉 ， 处理干净后用刀切成大小适中的肉块 。
第四步：葱洗干净后打好结 ， 生姜也清洗干净切成片 ， 想要做好红烧肉 ， 只需准备生姜、葱、八角、香叶这几味料就好了 ， 千万不要放花椒 ， 因为花椒虽然能去腥又香又麻 ， 但是猪肉性温 ， 花椒也是温热性 ， 所以二者相冲 ， 炖煮时放花椒的话 ， 肉质只会变老 ， 吃起来口感极差 。
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第五步：起锅倒入适量的清水 ， 把五花肉用冷水下锅 ， 然后倒入适量的料酒 ， 然后开火进行焯水 。 焯烫完后 ， 记得先把水表面的浮沫清理干净 ， 然后用温水冲洗后沥干 。
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第六步：炒锅内倒入适量的食用油开火烧至六分热 ， 然后把冰糖放进去炒出糖色 ， 当颜色变成棕色有小气泡冒出后 ， 再把五花肉放进去翻炒进行上色 ， 五花肉都裹均匀后倒入足量的热水 ， 要没过五花肉才行 ， 然后把葱、姜片、八角、香叶倒进去 ， 盖好盖子 ， 开大火把水烧开后转成中小火继续炖煮45分钟左右 ， 切记中途不要加水 ， 所以水一定要放够 。
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