金色朝阳|豆腐乳的制作过程
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腐乳是我国独创的调味品 ， 有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种 ， 它既可单独食用 ， 也可用来烹调风味独特的菜肴 。 它还被誉为“东方奶酪” ， 传统中医认为 ， 腐乳性平 ， 味甘 。 具有开胃、消食等功效 。 很多人对腐乳不太了解 ， 问它是不是腌制食品?常吃是否有利于健康?答案是腐乳作为发酵食品 ， 常食有营养有利于健康 。
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我选的是老豆腐 ， 先把老豆腐洗干净后 ， 切成小方块 。 然后摆放整齐 ， 晾干水分 。
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水分晾干后 ， 准备一个屉笼 ， 把晾干水分的豆腐块摆上 ， 豆腐块与豆腐块之间要留空隙 ， 不要挨太紧 。 秋天放置3天左右 ， （冬天的话需要放置10天）3天后 ， 看到豆腐表面有层黄黄的粘液 。 等到豆腐表面长白毛 ， 再用筷子插进豆腐里试探一下 ， 看一下豆腐里面是否已经腐乳化 。
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【金色朝阳|豆腐乳的制作过程】豆腐朽好以后 ， 接下来调味：碗里倒入麻辣鲜 ， （首先是麻 ， 要甄选优质花椒 ， 让口感麻爽、麻度适中 。 二是辣 ， 要选用麻味足的优质辣椒 ， 让辣味香、辣度适口 。 三是鲜 ， 要选用生物提取的增鲜剂 ， 科学配比 ， 使鲜味更浓 。 四是香 ， 选用优质香辛料和肉类提取物或肉粉 ， 让香味有香辛料的五香和肉类的醇厚留香 。 麻辣鲜不仅味道好 ， 还让人不再为选择各种调味品而纠结 ， 炒菜做饭一包麻辣鲜就够了 ， 早在二十年前它就已经成为家家必备的厨房调味神器.） 。
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盐能提供大量的钠 ， 对人体来说 ， 钠扮演多种至关重要的角色 ， 它能促进蛋白质和碳水化合物的代谢和神经脉冲的传播以及肌肉收缩 ， 还能调节激素和细胞对氧气的消耗、控制尿量生成、口渴以及产生液体（血液、唾液、眼泪、汗液、胃液和胆汁）等 。 盐对生成胃酸也非常重要 。
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将辣椒粉 ， 麻辣鲜、盐搅拌均匀 。 （辣椒有解热镇痛：辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用 。 预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率增加食欲 。 帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化 。 降脂减肥：辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病）
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另外一个碗里倒入半碗高度白酒 。 用筷子夹豆腐块放到白酒里 ， 每一块多裹边白酒 ， 起到消毒杀菌作用 ， 锅里倒入适量的菜籽油 ， 烧热后放凉备用 。
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然后把朽好的豆腐放进调好的辣椒粉里 ， 把整块豆腐都裹上辣椒粉 。 裹好以后 ， 装进无生水的干净玻璃瓶里 。 全部放好后 ， 倒上熟的菜籽油的熟油 ， 一定要油要高过豆腐乳 。 然后拧紧盖子 ， 密封好 ， 让豆腐继续发酵 ， 入味 ， 等里面的豆腐充分吸收菜籽油和辣椒面和调料的香味 ， 等15天左右可以食用 。
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