城市小人物|又香又下饭，比外面卖得更美味，几步就搞定，豆腐乳的传统做法
豆腐乳的传统做法 ， 又香又下饭 ， 比外面卖得更美味 ， 几步就搞定
【城市小人物|又香又下饭，比外面卖得更美味，几步就搞定，豆腐乳的传统做法】相信大家都知道腐乳吧！也叫做霉豆腐 ， 它还被誉为“东方奶酪” ， 传统中医认为 ， 腐乳性平 ， 味甘 。 具有开胃、消食、调中等功效 。
每当家里实在没有好菜的时候 ， 或者吃稀饭 ， 馒头的时候往里加点豆腐乳 ， 香辣美味 。 特别过瘾 。 还有那些在外面读书的、出去打工的回到家里 ， 都会问家里还有没有它 。 它不单单是美食 ， 是记忆的乡愁 ， 还是家乡的怀念 。
每年我家都要做几大瓶 ， 除了自己吃 ， 也送给好这口的朋友和同事 。 他们都非常喜欢 。
今天小编就把做腐乳的配方和做法分享给大家 ， 希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴！
我选的是老豆腐 ， 先把老豆腐洗干净后 ， 切成小方块 。 然后摆放整齐 ， 晾干水分 。
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水分晾干后 ， 准备一个屉笼 ， 铺上干纱布 ， 把晾干水分的豆腐块摆上 ， 豆腐块与豆腐块之间要留空隙 ， 不要挨太紧 。 然后盖上盖子 ， 找一个密封性比较好的纸盒子收藏 。 纸盒子上面用东西压住 。
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现在的话放置3天左右 ， （冬天的话需要放置10天）3天后 ， 看到豆腐表面有层黄黄的粘液 。 再用筷子插进豆腐里试探一下 ， 看一下豆腐里面是否已经腐乳化 。
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再用筷子插进豆腐里试探一下 ， 看一下豆腐里面是否已经腐乳化 。 也可以等到豆腐表面长白毛再做 。
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豆腐朽好以后 ， 接下来调味：碗里倒入辣椒粉 ， 盐 ， 麻辣鲜 ， 搅拌均匀 。
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另外一个碗里倒入半碗高度白酒 。
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锅里倒入适量的菜籽油 ， 烧热后放凉备用 。
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然后把朽好的豆腐放进白酒里滚一圈 ， 再放进料碗里 ， 把整块豆腐都裹上辣椒面调料 。
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裹好以后 ， 装进无生水的干净玻璃瓶里 。
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全部做好后 ， 倒上放凉的熟油 ， 泡着 。 一定要油高过豆腐 。
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然后拧紧盖子 ， 密封好 ， 让豆腐继续发酵 ， 入味 ， 等里面的豆腐充分吸收菜籽油和辣椒面和调料的香味 ， 过15天左右 。 打开盖子 ， 一阵清香扑鼻的豆腐乳的味道就会迎面而来 。 也就能吃到鲜美可口的豆腐乳了 。
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这道红油豆腐乳就成功地做好了 ， 没有任何的添加剂 ， 比超市的里买还要好吃哦！您学会了吗？
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