彩虹小姐|又老又塞牙，教你一个小窍门，又香又嫩又弹牙，牛肉炒不好
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今天给大家分享一道好吃的线椒炒牛肉 ， 又香又嫩又弹牙 ， 美味又下饭 。
牛肉营养价值高 ， 含有丰富的蛋白质 ， 最适合全家老小一起吃 。 不过牛肉有一个最大的缺点 ， 就是炒不好又老又柴 ， 还容易塞牙 。
牛肉要想炒得又嫩又好吃 ， 一般需要很多步骤 。 比如：
1.切丝比切片好；
2.肉一定不能顺着纹理切 ， 要横着切断肉筋；
3.腌肉的时候 ， 一定要打入一个鸡蛋清 ， 不能是全蛋；
4.加入淀粉的时候 ， 最好还要倒入一些食用油；
5.炒的时候 ， 要大火快炒 ， 掌握好火候 。
等等……
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曾经我以为饭店的牛肉 ， 炒的时候也需要那么多步骤 。 后来才知道 ， 完全是我自己YY出来的 。
后来一位开过饭店的老板告诉我 ， 他们一般都是使用嫩肉粉来腌制牛肉 ， 这样既省时又省事 。
虽然很早就知道了这个方法 ， 但是我从来也没有用过 ， 每次炒牛肉还是使用自己最常用的方法 。 这次正好买了一些嫩肉粉 ， 于是决定试一试 。 没想到效果惊人的好 ， 所以迫不及待的想把这个小窍门分享给大家 。
喜欢吃牛肉的小伙伴 ， 可以试一试这个办法 ， 真的非常管用！
【彩虹小姐|又老又塞牙，教你一个小窍门，又香又嫩又弹牙，牛肉炒不好】
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【线椒炒牛肉】
所需材料：牛肉 ， 线椒 ， 食用油 ， 生姜 ， 大蒜 ， 大葱 ， 生抽 ， 嫩肉粉 ， 蚝油 ， 食盐 ， 鸡精
制作方法如下：
1.首先准备一些牛肉 ， 切成薄片 。 （可以请店家用机器切 ， 这样更加薄）然后再准备适量的线椒 。
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2.将线椒的辣椒蒂去掉 ， 洗干净后用滚刀的刀法切成长条；生姜 ， 大蒜 ， 大葱全部都切碎 。
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3.在切好的牛肉片中放入少许生抽、清水 ， 再放入一些嫩肉粉抓拌均匀 ， 腌制10分钟左右 。 （如果没有嫩肉粉 ， 放淀粉也可以 ， 不过在炒的时候就要注意火候）
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4.准备一只炒锅 ， 锅中倒入适量的食用油 ， 然后倒入切好的辣椒条 ， 反复煸炒至表面变色及出现虎皮花纹为止 ， 最后把炒好的线椒先盛出来 ， 放一旁备用 。
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5.锅中另烧油 ， 等油温升至5成热的时候 ， 倒入腌好的牛肉片 ， 慢慢滑炒至肉片成型 。 将炒好的肉片推至锅的一边 ， 然后加入切好的葱、姜、蒜爆炒出香味 。
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6.倒入炒好的线椒 ， 然后再加入一些蚝油 ， 将所有的食材全部混合均匀 。
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7.往锅中加入适量的食盐和鸡精调味 。
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