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上游新闻 | 仙家豆腐乳，开胃下饭的利器，重庆特产传说（178）

豆腐乳对于重庆人来说 ， 是一道极其开胃的下饭菜 ， 配干饭、稀饭 ， 蘸馒头、大饼 ， 拌面条 ， 味道都是杠杠的！
【上游新闻 | 仙家豆腐乳，开胃下饭的利器，重庆特产传说（178）】而对于丰都人来说 ， 仙家豆腐乳 ， 就是他们的下饭利器 。 仙家豆腐乳是丰都县的传统美食 ， 其特点色泽鲜艳、质地细腻、清香可口、余味绵长、开胃健脾 。
上游新闻 | 仙家豆腐乳，开胃下饭的利器，重庆特产传说（178）
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关于这豆腐乳的来历有个神奇的传说：很久以前 ， 丰都名山后的桃花村里有个姓王的人 ， 他做的豆腐雪白细嫩 ， 被人们称为“王豆腐” 。 一天 ， 他让儿子王晓上街去卖豆腐 ， 途经二仙楼时 ， 王晓见有两位白发老翁在对弈 ， 于是放下挑子去观看 。 几个时辰后 ， 王晓突然发现自己原本白生生的豆腐竟长出了霉毛 ， 急得哭了起来 。 两位老翁见状便令童子抓了把盐 ， 取了包香灰在掌上搅匀后 ， 撒在长满霉毛的豆腐上面 ， 并说明天会更好吃 。
“山中几时辰 ， 世上几十年” ， 哪知这两位老翁是神仙 ， 王晓却不知 。 因而当王晓将信将疑地挑着豆腐回到村里时 ， 才发现自己的父亲早已过世了 ， 村里的人也都不认识他了 。 无奈之中 ， 王晓竟见挑子里豆腐的霉毛褪尽后 ， 露出了玉石般的豆腐乳来 ， 不禁尝了一口 ， 果然鲜美无比 。
于是 ， 王晓又马上挑起豆腐乳上山 ， 却再没看到那两位老翁 。 此后 ， 王晓就做起了豆腐乳的生意来 ， 并很快发了家 。 再往后 ， 一寺庙里的主持吃了他的豆腐乳 ， 忍不住地赞赏道：“这样的美味人间怕是做不出来 ， 应是仙家豆腐 。 ”因而王晓的“仙家豆腐”从此便名扬天下 ， 流传至今 。
看到此处 ， 你的喉咙是否已经快伸出手来了呢？来DIY一瓶属于自己的豆腐乳吧！
食材：豆腐2斤 ， 盐、辣椒面、白酒、姜、油各适量 。
做法：1、豆腐切块 ， 散放在筛子里 ， 再把豆腐块放在厨柜里 ， 不用盖任何东西 。
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2、通风不好的地方最好 ， 容易发霉长毛 。 等到十天左右 ， 待所有豆腐块发霉长毛了 ， 就完成发酵工作了 。
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3、准备一个能装下所有豆腐块的玻璃瓶子 ， 在瓶底放上切好的姜丝 。 同时 ， 把之前准备好的盐在锅中炒一下 ， 倒在碗里和辣椒面拌在一起 。 用筷子逐一地夹起豆腐块放到碗里滚一圈 ， 让表面都裹上辣椒面 ， 再放入瓶中 。 放一层豆腐块就放一层姜丝 ， 直到所有豆腐块放完为止 。
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4、待整瓶都装满之后 ， 倒入一些白酒和油 ， 美味可口的豆腐乳就完制作完成了 。 不过要放上一个星期才能食用 ， 而且放得越久越好吃 。
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