挪红美食|糯米要炒，肉要卤，那个香，PK你心中的嘉兴肉粽，闽南特色烧肉粽
闽南特色烧肉粽 ， 糯米要炒肉要卤 ， 那个香 ， PK你心中的嘉兴肉粽
?端午节就要到了 ， 这几天你是不是天天都在吃粽子呀？我呀 ， 也包了各种各样好多的粽子 ， 甜的咸的都有 。
要说咸的 ， 估计你首先想到的是嘉兴肉粽子 。 十年前我和你一样 ， 认为嘉兴肉粽子是最好吃的 ， 但是无意中我发现闽南的烧肉粽 ， 那个香啊 ， 毫不夸张地说远远的超过了所有的肉粽 。
记得第一次在厦门买了一个肉粽子 ， 剥开来把我惊呆了 ， 这里边的料也太足了！有咸蛋黄、板栗 ， 花生、卤肉、小虾干等 ， 好香好香的 ， 真的太好吃了 。
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再后来我才知道他们这个粽子叫做烧肉粽 ， 是闽南最有的代表特色小吃 。
闽南的肉粽不是用生米直接包 ， 而是先将糯米用各种调料炒拌 ， 肉也是卤过的 ， 加上香菇、虾干、干贝、花生、板栗、莲子等包起来 ， 然后再煮制 ， 趁热食用 。
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后来我再去厦门 ， 就跟着闽南人学包烧肉粽 ， 下面就来看看怎么做的吧 。 工序有点复杂 ， 不过你要是学会了 ， 一定会说太值得这样费工了 。
那米粒Q弹软糯 ， 肉是入口即化 ， 海鲜的鲜、咸蛋的香交织融合 ， 吃过了再也忘记不了 ， 它真的是太好吃了 。
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【闽南烧肉粽】
材料：糯米2000克、五花肉1200克、虾干60克、咸蛋黄14个、花生米150克、香菇28朵、老抽、生抽、冰糖、八角、葱姜、红葱头、盐、糖、米酒、胡椒粉、五香粉、粽叶
制作：
第一步 ， 首先来煮粽叶
我用的是干粽叶 ， 先泡上一夜 ， 第二天放入锅中 ， 加水漫过 ， 上面要压些重物 ， 让叶子全部浸在水中 ， 水开后要再煮开15分钟 ， 中间要翻翻 。 煮过的粽叶变软了 ， 就容易包裹 ， 不易开裂 ， 同时也可杀菌 。
如果是新鲜的粽叶也可不煮 ， 可以放到冰箱里冷冻 ， 用时取出 ， 解冻 ， 这样处理过的粽叶也不易折断 ， 或许香味更足 。
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第二步 ， 卤肉
1.先将五花肉泡水1小时左右 ， 为了泡出血污（水里可滴点黄酒 ， 加些生姜片） ， 然后捞出清洗干净 ， 切大块 ， 用中小火干炒出污沫 。
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2.当血污炒出来时 ， 将肉块和炒锅都清洗干净 ， 然后再倒回锅里继续用中小火干炒 ， 直到见油不见水、肉微黄时 ， 下大料、小葱、生姜、山楂、冰糖 ， 继续用中小火干炒 ， 直到冰糖融化 。
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3.这时放4汤匙米酒或黄酒 ， 还有老抽和生抽翻至上色均匀 。
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4.转入高压锅中炖 ， 加入生花生米、泡发香菇和泡香菇水适量 ， 设置加压10分钟 。 注：高压锅不耗水 ， 水不要太多 。
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5.解压后再倒回炒锅收汁并加盐调味 。 特别提醒 ， 汁一定别收的太干 ， 后面炒糯米还要用些 。
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第三步 ， 蒸咸蛋黄
自己腌的咸蛋 ， 非常的香 ， 将咸蛋黄蛋白分开 ， 咸蛋黄上笼蒸熟 。
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