宁静的晴空TB|50道美食推荐，齐全的菜品，各异的味道，一起大展厨艺吧( 五 )
3.净锅里放油烧至四成热时 ， 下牛肉片和笋片 ， 拉油后便倒出来沥油 。 4.锅里留底油 ， 下小米椒节炒香后 ， 倒入牛肉片和笋片 ， 接着加复制水豆豉炒香并撒入蒜苗段 ， 炒出香味即可装盘 。
铁板香菇包
本文插图
制作：1.把大香菇片成大片 ， 先拍上一层干淀粉 ， 再包入咸鲜味的猪肉馅捏成饺子状 ， 然后逐一裹上红苕淀粉糊 ， 即成香菇包生坯 ， 待用 。
2.锅入油烧至六成热时 ， 把香菇包生坯放进去炸熟 ， 捞出来后摆在铺有铝箔纸的热铁板上 ， 最后浇上鱼香味汁 ， 撒葱花点缀即成 。
鱼香爆浆豆腐
本文插图
制作：1.锅上火放色拉油 ， 烧至七成热时把制好的包浆豆腐下锅 ， 炸至豆腐定型便捞出来放石板盛器上 。
2.锅里留底油 ， 先下姜、蒜米、葱花和侧耳根粒炒香 ， 随后放入适量的盐、糖、香醋和老抽 ， 再用水豆粉勾芡并调成鱼香味汁后 ， 起锅舀在豆腐上面 ， 撒些葱花便好 。
泡菜鱼子
本文插图
制作：1.先把鱼子放到加有姜葱、料酒和盐的沸水锅里 ， 汆至断生捞出 。
2.另取净锅放红油烧热 ， 下豆瓣酱、蒜泥、姜末和泡菜粒炒香后 ， 掺适量的清水烧开 ， 加盐、胡椒粉和味精调好味 ， 等放入鱼子烧入味后 ， 用湿淀粉勾薄芡 ， 撒入葱花便可装盘 。
招牌鲶鱼
本文插图
制作：1.把鲶鱼宰杀治净后 ， 斩成块纳盆 ， 加生粉和料酒码味后 ， 才下入烧至六成热的油锅炸至色金黄 ， 捞出来沥油 。
2.净锅入色拉油烧至三成热 ， 下蒜瓣、泡姜、泡青菜、家常豆瓣酱、干红花椒粒、干朝天椒节、泡椒碎和刀口辣椒先炒香 ， 待加入水和啤酒炒匀后 ， 下鲶鱼块 ， 调入鸡精、味精、胡椒、白糖和醋 ， 小火焖五六分钟至鱼肉熟时 。
3.放入芹菜、葱节、蒜泥和香油 ， 装盘时撒上葱花和香菜便好 。
笋子五花肉
本文插图
制作：1.把光雾山野笋切成条 ， 下开水锅焯水后 ， 捞出来沥水待用 。
2.锅入色拉油烧热 ， 下猪五花肉片煸香后 ， 倒入笋条 ， 加入小米椒节、杭椒节翻炒 ， 调入盐、味精、鸡精、辣妹子酱和一品鲜酱油一起炒匀 。
3.起锅装盘时点缀香菜 ， 即成 。
牦牛肉豆腐帘丝
本文插图
制作：1.取牦牛肉剁成碎末 ， 然后放油锅里加盐和料酒炒成脆臊待用 。
2.另把干豆腐帘丝先用加有少许食碱的温水泡涨 ， 捞出来沥水 。
3.净锅里放菜油烧热 ， 先下豆瓣酱、泡椒末、姜米和蒜米炒香 ， 掺入适量清水烧开后 ， 下入帘丝并加盐、味精和鸡精 ， 烧入味才勾薄芡并撒入香菜末 。
4.把烧好的帘丝起锅装入砂煲 ， 撒上牛肉臊子和适量的花椒粉 ， 即成 。
泡椒大鲫鱼
本文插图
制作：1.把大鲫鱼宰杀治净 ， 在鱼身斜剞数刀后 ， 放入加有姜葱、盐、料酒、化猪油的水锅里小火焖煮熟 ， 捞出装盘 。
2.净锅上火放菜油烧热 ， 下姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末和小米椒节炒香 ， 掺入适量鲜汤 ， 加盐、糖、味精调味 ， 略勾薄芡 ， 起锅浇淋在鱼身 ， 撒上葱花、香菜末和小米椒节即可 。
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