宁静的晴空TB|50道美食推荐，齐全的菜品，各异的味道，一起大展厨艺吧( 六 )
3.上桌时可配上明炉 ， 边加热边食用
葱拌耳丝
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食材：猪耳朵、大葱、香菜 、盐、生抽、味精、老干妈豆豉辣酱、辣椒油
做法：
将猪耳朵切丝 ， 葱切丝 ， 香菜切段待用 。 取一小碗 ， 放入少许盐、生抽、味精、老干妈豆豉辣酱、辣椒油混合搅匀 。 另取一盘 ， 放入切好后的耳丝 ， 加入葱丝和香菜 ， 倒入调好的调味汁 ， 拌匀即可
果酱山药泥
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食材：山药 、果酱（蓝莓酱更好）、蜂蜜、牛奶
做法：山药带皮清洗干净 ， 切成段放锅中隔水蒸熟 ， 去皮压成泥 ， 加一点点盐 ， 山药泥会更甘甜 ， 如果山药太干 ， 可以适当放一些牛奶稀释一下 ， 口感会更好 。 将入裱花袋中 ， 在盘中挤成喜欢的形状 。 另取一碗 ， 倒入果酱 ， 加适量纯净水和蜂蜜充分搅拌均匀 ， 淋在山药泥上即可 。
肉皮冻
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食材：肉皮 ? 配料：花椒、大料、桂皮、香叶、丁香、白芷、干辣椒、大葱白、生姜、料酒、盐、酱油、老抽、鲜贝露、蚝油、水
做法：将肉皮清洗干净 ， 并把肉皮上的肥肉和没有剔干净的猪毛拔干净 。 高压锅内放入水 ， 并将清洗干净的肉皮放入锅中 。 葱白切段 ， 生姜切滚刀块 ， 和花椒、大料、桂皮、香叶、丁香、白芷、干辣椒、盐一起放入高压锅中 ， 盖上高压锅盖 ， 开中大火 ， 上气后加气压阀 ， 改中火 ， 当气压阀开始放气时 ， 再改为小火 ， 慢慢炖30分钟左右 。 时间到后关火 ， 高压锅自然晾凉 ， 直到能打开锅盖 。捞出所有肉皮 ， 并控去汤汁 ， 将捞出的肉皮剁成小肉皮丁待用 。将汤汁中所有的调料品都捞出来不要了 。 锅内只剩下肉皮汤了 ， 将剁好的肉皮小丁全部倒入汤中 。 加入酱油、老抽、鲜贝露、蚝油 ， 不用盖锅盖再次烧开 ， 小火熬五分钟左右即可 。倒入一大碗中 ， 晾凉 ， 直至凝固成冻 。可搭配的酱汁：酱油、醋、剁椒、蒜末混合搅匀 ， 吃时可沾用 ， 味道更好 。
老醋花生
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食材：花生米 、青红尖椒、葱白、陈醋、盐、白糖、味精、香油、花生油
做法：锅中加入花生油 ， 同时冷油下入花生米 ， 中小火 ， 把花生米炸至酥脆 ， 捞出沥油凉透 。 将青红尖椒、葱白洗净 ， 切成小丁 。 将炸好的花生米、青红尖椒粒、葱白粒一起放入盘内 ， 另取一碗 ， 加入陈醋、白糖、盐、味精、香油拌匀 ， 浇在花生米上即可 。
拌四丝
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食材：鸡蛋（也可用豆腐皮）、胡萝卜、菠菜、细粉丝 、蒜末、生抽、陈醋、盐、辣椒油
做法：粉丝用热水泡发 ， 鸡蛋煎成蛋皮 ， 卷起来切成丝 ， 胡萝卜切丝和菠菜烫熟过凉水挤干水份 ， 将胡萝卜丝、蛋丝、菠菜、粉丝放入一碗中 ， 加入蒜末、生抽、陈醋、盐、辣椒油拌匀即可
捧捧鸡丝
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食材：鸡胸脯 、葱、红辣椒、酱油、蒜末、白糖、芝麻酱、花椒粉、辣椒油、味精、盐 做法：
将鸡胸脯肉洗净 ， 放入冷水锅中 ， 煮开 ， 撇去上面的血沫 ， 加入大葱和姜 ， 煮约20分钟左右后 ， 捞出晾凉 。 用刀背轻轻敲打鸡肉 ， 使肉质松软 ， 再将鸡肉撕成5mm左右粗细均匀的丝 ， 葱切丝、红辣椒切丝 ， 将葱丝摆入盘底 ， 鸡丝放在葱丝上面 。 取一碗 ， 先将芝麻酱用凉白开调匀 ， 放入酱油、蒜末、白糖 ， 芝麻酱、花椒粉、辣椒油、味精调成汁 ， 淋在鸡丝上 ， 再撒上葱丝、红椒丝点缀下即可 。
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