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美食解说达人|详细步骤解说，制作简单美味，大人孩子都爱吃，26款自制冰激凌

抹茶冰激凌
美食解说达人|详细步骤解说，制作简单美味，大人孩子都爱吃，26款自制冰激凌
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步骤
1小锅里倒入蛋黄 ， 细砂糖 ， 倒入牛奶 ， 搅拌均匀 。 蛋奶液放到小火上加热 ， 刚热就可以离火 ， 不要煮沸 。 倒一点蛋奶液到抹茶粉里 ， 搅拌均匀成抹茶糊 。 把抹茶糊倒入蛋奶液里 ， 搅拌均匀 ， 放置一边晾凉 。 淡奶油打发至6 ， 7分发 。 抹茶蛋奶糊倒入淡奶油里 。
2搅拌均匀成抹茶冰激淋液体 ， 放入冰箱冷冻 。 打发冻好的抹茶冰激淋 ， 再放置冰箱冷冻 。 这样反复打发4—5次 ， 体积蓬松 ， 口感细腻 ， 做好的冰激淋存放到保鲜盒里即可 。
薄荷冰淇淋
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步骤
1蛋黄+细砂糖搅拌发白 ， 牛奶煮至微沸 ， 缓缓冲入蛋黄中 ， 边冲入边搅拌以免将蛋黄烫熟成蛋花 ， 将蛋黄牛奶混合物倒回锅中小火熬煮 ， 期间要不停搅拌以免糊底 ， 直至变得浓稠 ， 蛋黄牛奶混合物离火后置冰水回复室温后 ， 加入薄荷糖浆搅拌均匀；
2加入了薄荷糖浆的牛奶蛋黄糊 ， 淡奶油打至8分发 ， 将牛奶蛋黄糊和打发淡奶油混合搅拌均匀 ， 将完成的冰淇淋置于冰淇淋机（无压缩机的冰淇淋机提前24小时冷冻）中搅拌20分钟 ， 淋入隔水融化的黑巧克力 ， 巧克力慢慢淋入 ， 借助机器的搅拌 ， 形成分布均匀的巧克力碎 。 完成搅拌的冰淇淋非常膨松 ， 取出后混合坚果碎置于密封盒里冷冻 。
经典法式香草冰激凌
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步骤
1混合材料A的牛奶、淡奶油和细砂糖 ， 搅拌均匀；我直接放进锅里了；香草豆荚从中间剖开 ， 用刀尖调出香草籽 ， 并把香草壳折成四五段；将香草籽和香草壳一起加进牛奶奶油锅中 ， 开小火慢慢加热 ， 边加热边贴锅底搅拌防止糊锅底 ， 加热至微微沸腾 ， 关火 ， 盖上锅盖焖5分钟 ， 让香草的味道充分释放；这时开始打发蛋黄：分离蛋黄和蛋白 ， 只用蛋黄（蛋白留着做别的） ， 加入材料B的细砂糖；
2立即用电动打蛋器打发；打发至颜色发白、体积变大、呈浓稠的蛋黄酱的状态 ， 而且糖也基本全部融化了；将锅中加热的牛奶奶油分两次加入蛋黄糊中 ， 边搅拌边加入 ， 第一次加入搅拌均匀后再加下一次；充分拌匀；
3这时要准备一盆冰水；隔冰水再放上一个干净的盆 ， 导热性要好 。 （下面的步骤会用到 ， 提前备好 ， 免得手忙脚乱 。 ）将混合好的冰激凌糊 ， 重新倒回锅中 ， 开小火慢慢加热 ， 开始时糊糊的状态很稀（如图11）；边加热边贴锅底不停慢慢搅拌 ， 避免糊锅 ， 更要避免糊糊沸腾；（糊糊沸腾了会怎样？也没啥 ， 就是糊糊会变成“蛋花汤” ， 影响口感；糊糊不沸腾蛋黄会熟吗？没问题 ， 你只要停止搅拌 ， 立马就能看到泡泡 。 ）
4加热到如图状态就可以了：糊糊挂在木铲上 ， 用手指划一道 ， 划痕不会融合 ， 浓度刚刚好；将蛋糊离火 ， 立即过滤到隔冰水的盆子里（一定要提前备好哦） ， （过滤可以去除香草壳和其他杂质）；边搅拌变冷却；（隔冰水可以快速降温；搅拌可以防止降温过程中糊糊起皮）；糊糊冷却至室温或更低 ， 离开冰水 ， 立即用电动打蛋器快速打发约5分钟；
5这是打发后的状态（图17）；盖上保鲜膜 ， 入冰箱冷冻40分钟到1小时；拿出来 ， 再次打发3到5分钟 ， 这是第二次打发的状态（图18）；（完事儿了吗？没有 。 要想口感好 ， 就要多打几次 。 当然这样也可以）冷冻40分钟后 ， 第三次打发的状态（图19）我打了4次 ， 这是第四次打发的状态（图20）（一次比一次粘稠 ， 一次比一次蓬松 。 低温是一个原因 ， 打进很多的空气也是重要的原因 ， 口感细腻松软顺滑无冰渣 ， 全靠打发）这下可以分装了：最好用小一点儿的密封容器 ， 避免吃的时候多次打开；得晃晃容器 ， 表面才会平；盖上盖子 ， 入冰箱冷冻保存 。


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