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美食解说达人|详细步骤解说，制作简单美味，大人孩子都爱吃，26款自制冰激凌( 四 )


4搅啊打啊搅均匀放入冰箱冷冻（之后隔半个小时取出一次这样搅打一遍 ， 共打4次） 。
桑椹果酱冰淇淋
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步骤
1把牛奶倒进大碗里 。 加入细砂糖 。 搅拌至糖完全溶化 。 倒入120g淡奶油 ， 拌匀做成冰淇淋原液 。 放到冰箱冷冻半小时 。
2把提前放入冰箱冷冻过的冰淇淋桶取出 ， 装好上盖 ， 开机 。 倒入冰好的冰淇淋原液 ， 待冰淇淋机自动搅拌到你喜欢的程度关机 。 （约35分钟）把做好的软冰淇淋取出 ， 装入裱花袋 。 做出造型 ， 或者直接装进小容器里放冰箱冰冻保存 。
芒果冰淇淋
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步骤
1准备好所需的原料 。 芒果用削皮刀去皮 ， 取果肉称重 。
2把称好的芒果块放入搅拌机内 。 高速打成细滑的芒果泥 。 用高速搅打的芒果泥更加细滑 ， 做成的冰淇淋口感更好 。
3在芒果泥中加入柠檬汁和40克细砂糖拌匀 ， 入冰箱冷藏备用 。 三个蛋黄+300ml牛奶+60克白糖混合入奶锅 。 奶锅加热并不断搅拌 ， 见锅边出现小奶泡 ， 微沸状起锅 。
4起锅后立刻加入淡奶油混合均匀 。 加入香草精 ， 如果有香草豆荚更好 ， 如果没有也可以省略 。
5待冰淇林液冷却后与芒果泥混合均匀 ， 倒入容器中 ， 入冰箱冷冻 。 第一次冷冻约在5个小时以后可以冷冻出冰渣 ， 取出搅拌后再入冰箱 。 后面可以每隔3-4个小时取出翻拌 。 我大概搅拌啦4-5次 ， 图中为最后一次搅拌的样子 。
奶油冰淇淋
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步骤
1将材料A：蛋黄6个称量加入50克的绵白糖用电动打蛋器将蛋黄液搅打至颜色发白 ， 糖份溶化 。 将材料B：纯牛奶500克称量着加入60克绵白糖 ， 然后用隔水加热的办法加热牛奶 ， 边加热边用手动打蛋器搅拌 ， 至糖份全部融化后离火 ， 注意不要将牛奶煮沸了 。
2再次的用电动打蛋器搅打蛋黄液 ， 边打边细细的淋入煮后的全部牛奶 ， 混合成蛋奶液 。 然后将蛋奶液用隔水加热的办法加热 ， 边加热边用小勺不停的搅拌 ， 至煮成粘稠粘稠的蛋奶糊 。 蛋奶糊煮好且粘稠的标准是拿出的勺子上沾满糊状的蛋奶 ， 不会轻易的滴落 。 此过程要一直用最小的火芯操作 ， 注意别将蛋黄煮熟成蛋花 。 蛋奶糊煮好离火后 ， 立刻放冷水中隔水冷却 ， 并不断搅拌 ， 使冷却均匀 。
3将材料C：淡奶油250克称量着加入50克绵白糖用电动打蛋器搅打至浓稠稍蓬发 ， 拉出打蛋器滴落很慢的样子即可 。 再次的用电动打蛋器搅打蛋奶糊 ， 边打边细细的淋入打发的淡奶油 ， 然后就是做好的冰激凌糊了 。
4将装冰激凌糊的盆用保鲜膜包裹 ， 放入冰箱冷冻 。 40分钟后取出 ， 用电动打蛋器搅拌 ， 然后再次冷冻 。 此搅拌过程要连做三次 ， 每次时间间隔30-40分钟 。 最后将浓稠顺滑的冰激凌倒入带盖子的容器中 ， 入冰箱冷冻即可 。
抹茶酸奶冻芝士
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步骤
1原味芝士液：奶油奶酪 ， 白砂糖 ， 酸奶混合 ， 隔热水软化 。 吉利丁片凉水泡软 ， 沥干加入牛奶中 ， 隔热水融化 ， 倒入芝士液中拌匀 ， 用手持搅拌器打匀至无颗粒状态 ， 若气泡很多可过筛一遍 。 加入打至6-7分发的淡奶油拌匀即成 。
2倒入模子中 ， 入冰箱冷冻 。
3抹茶芝士液：奶油奶酪 ， 白砂糖 ， 酸奶混合 ， 隔热水软化 。 牛奶加抹茶粉拌匀 ， 这个过程比较慢 ， 需要耐心 ， 吉利丁片凉水泡软 ， 沥干加入抹茶牛奶中 ， 隔热水融化 ， 倒入芝士液中拌匀 ， 用手持搅拌器打匀至无颗粒状态 ， 若气泡很多可过筛一遍 。 加入打至6-7分发的淡奶油拌匀即成 。


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