山西经济广播.|做饺子馅特别香，一口一个停不下来，这菜最适合夏天吃( 二 )
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来源|美食杰
编辑|高婕#苋菜#香葱#面粉收藏
3.猪肉切小块（肥瘦3:7比例 ， 也可以4：6比例比较香浓） ， 姜切末 ， 直接用菜刀剁成肉泥 ， 香葱洗净切末 ， 如果不想剁 ， 直接加绞肉机里特别简单 。
4.倒出肉泥加水或者高汤 ， 朝一个方向不停地搅拌上劲 。
5.加五香粉（可选）、生抽、蚝油拌均匀 ， 静止一会儿入味 。
6.把野苋菜去根 ， 多清洗几次 ， 下开水里焯烫变色捞起 ， 过凉水捞起沥干切末 ， （千万不可久烫 ， 变色就捞起 ， 太久口感不好） 。
7.加到肉馅里拌均匀 ， 加鸡精拌均匀 ， 加盐拌均匀 ， 加香葱末 。
8.加熟菜籽油拌均匀 ， 也可以加香油拌均匀 ， 盖好一定要腌制一会儿入味才能包饺子 ， 大约10分钟左右 。
9.把醒好的面团再次多揉揉 ， 搓成长条 ， 分成小剂子压扁 。
10.擀成中间厚 ， 边边薄的小饺子皮 ， 加上肉馅 。
11.包成饺子形状 ， 最好用干淀粉沾在饺子底部 ， 这样不易沾在放饺子的器具上 ， 煮饺子的时候也不易沾锅底 ， 也不易互相粘连 。
12.锅里加半锅清水 ， 大火烧开后下饺子 ， 接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底 ， 盖上锅盖煮开 ， 水开后加半碗清水进去 。
13.再盖上锅盖煮开 ， 如此反复两三次 ， 待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了 。
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来源|美食杰
编辑|高婕
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