天淡云闲|千万不要等水开再下锅，做对这1步，饺子鲜美还不破皮，煮饺子时
大家好 ， 我是晓峰 ， 人的一生忙忙碌碌 ， 只为吃好、穿好、住好 。 俗话说“好吃不过饺子” ， 饺子一直以来都是我家最喜欢的美食 ， 每次兄弟姐妹团聚 ， 包饺子是免不了的 ， 作为地道的东北人 ， 酸菜饺子是最爱 ， 酸菜饺子味道独特 ， 咬一口真的是满嘴都香 ， 今天聚餐 ， 姐姐又包的酸菜馅饺子 ， 减肥的我一不小心吃多了 。
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说起包饺子 ， 每个人的喜好不同 ， 有人喜欢三鲜馅 ， 有人喜欢素馅 ， 还有人喜欢纯肉馅 ， 味道各有千秋 ， 饺子好吃关键在馅上 ， 饺子馅调好了 ， 饺子就成功了一大半 ， 但是要想最终吃到美味的饺子 ， 煮饺子这一步也相当重要 ， 我们都知道 ， 煮破了皮的饺子 ， 吃起来味道会寡淡很多 ， 再鲜美的馅吃起来都没啥滋味 ， 那么 ， 怎样煮饺子才不会破皮呢？下面晓峰就分享一下我自己总结的几个小技巧：
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1.包饺子的面皮韧性很重要 ， 最好用凉水和面（冬天可以稍温一点 ， 但不可过热） ， 和面的时候加入勺盐可以增加面的韧性 ， 揉好的面不要直接擀皮 ， 一定要醒发20分钟以上再擀 ， 这样擀出的饺子皮柔软又筋道 ， 即使包再多的馅也不容易破皮 ， “软面饺子 ， 硬面条”包饺子的面要和的稍微软一点 ， 但千万不要太软 ， 太软了会粘手 ， 不好擀皮也不好包 ， 另外和面的时候也可以加入一个蛋清 ， 增加面的蛋白质 ， 这样下饺子时不易粘连 ， 而且口感好 。
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2.煮饺子的水一定要加得多一点 ， 宽水煮饺子饺子才不容易粘连 ， 我媳妇特别喜欢喝煮饺子的汤 ， 每次吃饺子都要喝2碗 ， 所以我每次都会多加一点水 ， 添完水以后加入1勺盐 ， 加盐煮出的饺子皮爽滑不粘连 ， 而且吃不完的饺子放在一起也不会粘连 ， 另外 ， 加盐还可以防止水开时外溢 。
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【天淡云闲|千万不要等水开再下锅，做对这1步，饺子鲜美还不破皮，煮饺子时】3.煮饺子时 ， 千万不要等水开再下锅 ， 做对这1步 ， 饺子鲜美还不破皮 ， 煮饺子到底是开水煮还是冷水煮 ， 一直以来都是大家争议的话题 ， 大多人的做法是水开以后再下入饺子 ， 其实是不对的 ， 因为 ， 水开以后再下饺子 ， 皮和馅受热不均匀 ， 皮迅速变热再馅还是冷的 ， 这样很容易破皮 ， 最佳的下水饺时机应该是锅内的水刚刚冒泡 ， 还没有完全煮沸的时候下入饺子 ， 这样饺子皮和饺子馅受热均匀不易破皮 ， 下入饺子后 ， 要用漏勺贴着锅边慢慢转动 ， 带动锅中的水转动 ， 使饺子浮起来 ， 切忌不要直接搅动饺子 ， 然后盖上锅盖烧开 ， 开锅后 ， 加入适量的凉水（我们这叫“点水”）一般情况 ， 肉馅饺子滚3个开点2次水就熟了 ， 素馅饺子滚2个开点1次水就熟了 。
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饺子煮熟以后就会全部漂浮起来 ， 看起来胖胖地鼓鼓劲地 ， 用手摁一下饺子皮迅速回弹 ， 这样的饺子就可以捞出来放心食用啦 。 如果饺子包太多吃不完 ， 可以在捞到盘子以后 ， 稍晾片刻拿起盘子晃动一下 ， 这时候饺子就会个个完整独立 ， 放多久也不会粘到一起了 。
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上面说的的是刚包好的鲜饺子的煮法 ， 如果煮速冻饺子 ， 是要冷水下锅的 ， 因为如果热水下速冻饺子 ， 煮出来的饺子往往是皮都煮破了 ， 馅还是生的 ， 只有冷水下锅煮 ， 皮和馅受热均匀 ， 煮出的饺子才不会破皮 。 今天的分享就到这里了 ， 我是晓峰 ， 如果您喜欢晓峰分享的美食 ， 不要忘记关注吃货峰子哦！
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