兔仔主厨|包出来的饺子香嫩多汁，调的饺子馅发干不好吃？学会这4点小技巧
饺子是大家常吃的一种传统食物 。 不仅方便 ， 而且馅料 ， 口味多种多样 ， 深受很多人的喜爱 。 但有人调的饺子馅很干 ， 包出来的饺子也不好吃 ， 没什么味道 。
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饺子馅该如何调？学会这4点小技巧 ， 包出来的饺子香嫩多汁 。
1.调馅时 ， 一定要先调味再打水 ， 切不可弄反了 ， 不然肉馅根本没味 。
用泡好的花椒水或者葱姜水 ， 分2-3次加入肉馅中 ， 每次加入的量不要太多 ， 用筷子朝一个方向一直搅拌.
搅拌到肉把水完全吸收掉以后 ， 再加第二次水 ， 如此重复三次 ， 直到肉馅变得水嫩饱满 。
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2.不要加五香粉和十三香 ， 它们会掩盖食材本身的鲜味 ， 尤其是对于荤素搭配或者纯素馅 ， 会破坏素菜的味道 ， 使饺子馅又涩又干 。
与其放五香粉不如放点胡椒粉 ， 会让饺子更鲜香美味 。
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2.如果做素馅的饺子 ， 要先放油锁住其水分 ， 再加盐最后调味 ， 这样不但不会出水 ， 还比较容易包 。 肉馅和青菜混合后 ， 再加入适量的盐 ， 这样能锁住肉馅的水分 ， 同时还能增加肉馅的香味 。
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4.不管什么馅料的饺子 ， 蚝油一定要加！加它！！
因为加了蚝油的饺子 ， 不仅能去腥味 ， 最重要的是 ， 还能增鲜增香！
总之 ， 一句话 ， 加就对了~
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比如芹菜猪肉馅的饺子 。
芹菜稍微过水焯一下（不要时间太长 ， 太长芹菜就软了） ， 这样可以去掉芹菜的生味 ， 然后切碎备用 。
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炒锅油烧热 ， 关火 。 待油到五成油温 ， 下入少量十三香（加花椒茴香粉最好）
待油到两成油温 ， 依次放入绞碎的猪肉、葱末、姜末、盐、味极鲜、蚝油、鸡精拌匀
【兔仔主厨|包出来的饺子香嫩多汁，调的饺子馅发干不好吃？学会这4点小技巧】再分批加入切碎的芹菜 ， 就搞定了 。
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