家庭主厨黄小哥TB|实在太好吃了，吃过一回总是想其中的滋味，大厨教你鸡肉新做法
大厨教你鸡肉新做法 ， 实在太好吃了 ， 吃过一回总是想其中的滋味
【家庭主厨黄小哥TB|实在太好吃了，吃过一回总是想其中的滋味，大厨教你鸡肉新做法】大家好又和大家见面了 ， 今天小编要带来了一道 ， 中国人民人人都喜欢吃的美食 ， 那就是藤椒鸡 。 藤椒鸡是属于一个新派川菜 ， 藤椒是花椒的一种 ， 全国大部分地方都可以栽种 。 四川的藤椒品质是比较上乘的 ， 藤椒的味道 ， 大部分是比较清香的 ， 清香中带些麻 ， 比青花椒红花椒的麻味儿柔和的要多 。
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四川这边都喜欢农家养的阉割鸡或者山鸡这种鸡 ， 因为只有土鸡才鲜香 ， 仔鸡才鲜嫩 。 阉割机就是还未成年的仔公鸡还没开始打鸣 ， 恋爱都还没谈过 ， 就把它变成太监 。 这种阉割鸡就只管长肉 ， 不打鸣也不谈恋爱 ， 而且它的鸡肉肥美鲜嫩 ， 比传统的仔公鸡的肉质还要好 。 下面我们就来开始制作这一道藤椒鸡吧 。
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我们随便选择一个仔公鸡将鸡洗干净之后 ， 放入冷水锅中冷水下锅煮鸡 ， 这样才能使鸡由里到外的受热保持鲜嫩 。 有些地方开水煮鸡 ， 开水的瞬间将鸡的表皮锁住 ， 受热不完全均匀 。 这种煮鸡的方式要保持鸡肉的鲜嫩的话 ， 就有可能让鸡骨带红 ， 成都这边吃的鸡肉 ， 不喜欢带红 ， 所以煮制方法不同 ， 这一点大家要了解 。
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开大火加入葱姜、几颗花椒、料酒去腥 ， 在四川现在流行的还有一种煮鸡的方法 ， 那就是在煮鸡的时候加入香料 ， 甚至还有卤汁拿来拌的 ， 不同地方的做美食的方式 ， 有不同的风格 ， 都不算是错的 。 等待锅中的鸡煮开之后用勺子撇去浮沫 。 开小火 ， 等到水微微开的时候在大概5分钟再关火焖熟 。 这样才能使鸡肉保持鲜嫩 ， 如果你用大火继续煮鸡 ， 就会煮了鸡肉的口感就会差 ， 所谓的大火熬稀饭 ， 小火煮肉说的就是这一点没错了 。
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等待鸡肉闷熟之后 ， 就可以捞出来放冷锅中或者冰水中浸泡制冷 ， 让鸡的表皮更加鲜亮脆爽 。 如鸡煮好了也控干了水分 ， 大家不着急用的情况下建议刷一点油 ， 让鸡的外皮保湿 ， 这一点 ， 也是为了防止鸡的水分流失 ， 口感变差 。 下面我们进入下一步 ， 我们将青椒洗干净切成圈儿 ， 红椒洗净切成圈 ， 葱切成斜段 ， 把葱放入盆里 。 将我们冰透的鸡控干水分 ， 放一些料酒搅拌均匀 ， 放置一旁备用 。
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将凉凉的鸡汤加入盐 ， 一定要加到吃到有点偏咸 ， 加入一些味精 ， 不喜欢吃味精的朋友们可以不加 ， 然后加青椒红椒调匀之后 ， 放上我们的主角藤椒 ， 藤椒一定不能被汤汁完全浸泡 。 当然 ， 如果你想更突出 ， 它的清香和美味 ， 那么你还可以在汤汁里面加点藤椒油 ， 浓缩才是精华 。 锅中烧油 ， 油温要高烧至九成熟左右 ， 淋在藤椒上面让藤椒的清香和麻味儿渗透到鸡肉里面 。 如果是在锅中放油 ， 将藤椒以及青红椒放入油中 ， 炒过之后再淋在鸡上 。 这个油温相对比较多一些 ， 这个看个人的选择 。 碗中加入芝麻油 ， 做完这一步 ， 我们这一道鲜香嫩爽的藤椒鸡就完成了 。
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