零食探险家|记住这个比例,做出来的味道比饭店厨师做的香,凉菜要想拌的好吃

哈喽 , 大家好 , 我是探险家 , 相信大家去饭店吃饭除了主食必点以外 , 相信第二个必点的就是应该是凉拌菜了!饭店里厨师拌的凉菜怎么吃都特别入味特别爽口 , 好多小伙伴都以为是用了什么特殊的调料 , 所以我们自己在家做凉菜很难做出饭店里的味道 , 其实不然 , 厨师做凉拌菜用的调味料和我们在家都是一样的 , 甚至用的还没有我们家里用的好 , 之所以好吃 , 是因为他们有一个特别精准的拌菜调料比例!
零食探险家|记住这个比例,做出来的味道比饭店厨师做的香,凉菜要想拌的好吃
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今天探险家就按照这个比例教小伙伴们拌一个干豆腐丝 , 保证做好味道比饭店厨师拌的还要好吃 , 还要爽口!不用担心失败 , 记住这个调汁比例 , 失败是不存在的!探险家教你用黄金比例料汁制作【凉拌干豆腐丝】
【首先准备食材】
干豆腐(细纹最好)3块钱的量
香菜一小把
【零食探险家|记住这个比例,做出来的味道比饭店厨师做的香,凉菜要想拌的好吃】花生米小半碗
大蒜
【然后准备调味料】
生抽 , 盐 , 白糖 , 鸡精 , 辣椒油 , 花椒油 , 芝麻油 , 香醋 。
【详细做法步骤如下】
1.干豆腐切丝 , 水开焯水1分钟捞出 , 控干水分 。
2.香菜洗净 , 改刀切段 , 大蒜切末 。
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3.起锅烧油 , 油温五成热下入花生米 , 小火煎炸 , 听到噼啪的声音 , 颜色微微变深关火控油捞出 , 自然冷凉后花生就自然熟透了 。
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4.取一个小盆 , 放入干豆腐丝 , 香菜段 , 花生米 , 两勺蒜末装盆备用 。
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5.黄金比例调味料:3勺生抽 , 1勺糖 , 1勺香醋 , 1勺芝麻油 , 1勺花椒油 , 1勺辣椒油 , 拌匀即可 。
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6.再加小半勺盐 , 少许鸡精调味 , 这道超级美味的凉拌干豆腐丝就做好了 。
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【温馨小贴士】
1.干豆腐焯水不可时间过长 , 水开焯水不要超过一分钟 。
2.花椒油是这道菜的关键 , 半勺以上最多不可超过1勺 , 不然拌出来的凉菜一定会发苦 。
3.炒花生米的时候不要等完全炒熟再捞出控油 , 听到声音看到表面颜色变深就控油捞出 , 余温就可以让它熟透 , 这样炒的花生米不糊而且特别酥脆 。
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4.生抽推荐用海鲜酱油 , 醋如果用的陈醋 , 建议半勺即可 。
5.拌好之后稍微尝一下 , 咸淡口根据情况适当加盐 。
6.如果喜欢吃酸甜口的小伙伴 , 调味料比例中生抽改为2勺 , 糖改为2勺 , 香醋改为2勺 。 记住这个比例 , 豆皮 , 藕片 , 黄瓜基本都比较适用 , 而且做出的味道绝对不逊色饭店的大厨 。 我是#零食探险家# , 每天与你分享不一样的美食!


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