「血糖」让北方人想不明白的是，南方人怎么连这种菜梗都吃？听到喉咙都痒
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在南方有一种食材 ， 名为“芋头” ， 又称为芋艿 ， 在北方是很少见的 ， 同土豆 ， 红薯一样 ， 它作为块茎类 ， 淀粉含量也很高 。 作为一种碱性食物 ， 它的营养价值也很高 ， 具有健脾消食的功效 ， 而生的芋头削皮后表面会有一层黏液 ， 这是一种黏液蛋白 ， 被人体吸收后可产生免疫球蛋白 ， 所以适量食用有益于机体免疫力的提升 。 但也有少部分人因为芋头的黏液 ， 导致皮肤过敏发痒 。
可让北方人想不明白的是 ， 南方吃芋头也就算了 ， 怎么连芋梗都吃呢？听到这个连喉咙都痒了 。 所谓的芋梗 ， 就是长在地面上那些又长又粗的茎梗 ， 一般当地种植的人在挖完芋头后 ， 直接就将芋梗扔在了田间 ， 要么就拾回去喂猪了 ， 极少有人会把它当作蔬菜拿回家吃 。
可听吃过芋梗的小伙伴说 ， 它的味道并没有想象中的差 ， 只是因为处理起来比较麻烦 ， 更何况现在生活条件好了 ， 换做是上个世纪 ， 也只有那些生活艰苦到连蔬菜都吃不上的人家才会讨来吃 。
今时不同往日 ， 曾经那些喂猪吃的红薯藤 ， 番薯 ， 还有各种野菜 ， 都能在菜市场上买到 ， 价格还不便宜 。 更重要的是 ， 本以为土掉渣的菜 ， 进到农家餐馆里 ， 炒锅里一颠 ， 还成了招牌菜 。
芋梗又名芋荷 ， 每年七八月份是它采收的季节 。 南方人对它比较熟悉 ， 身为芋头的茎秆笔直粗壮 ， 可食用的部分也很多 ， 这种让很多北方朋友压根没想放嘴里吃的植物 ， 却在南方人手里竟化腐朽为神奇了 。 由于芋梗里也含有大量的黏液 ， 皮肤稍微粘上一点就会奇痒无比 ， 汁液呈红黑色 ， 蹭到后还久久洗不掉 。 它里面所含的皂甙成分芋遇热才会被分解 ， 所以无论是芋梗还是芋头 ， 在吃前一定要烹调至熟 。
在采摘芋梗时 ， 务必要戴上手套 ， 先将它的叶和根用刀砍掉 ， 接着再把表皮剥掉 。 因为表皮纤维太粗不可吃 ， 所以我们只取里面嫩嫩的部分 。 处理过后的芋梗还要用盐揉搓 ， 或用盐水浸泡半上时才能食用 。
【「血糖」让北方人想不明白的是，南方人怎么连这种菜梗都吃？听到喉咙都痒】
经过上述方法的处理 ， 芋梗的属性似乎就变得温和不少 。 拿来用最家常的清炒 ， 或同肉片一起炒都非常好吃 ， 如果偏好饮食清淡的人 ， 可以选择用芋梗煮汤喝 ， 虽然没了原有爽脆的口感 ， 但味道还是很不错的 。
要是不嫌麻烦 ， 还可以拿它做成腌菜 。 将盐处理好的芋梗清洗掉表面残留的盐分 ， 然后用手挤掉水分 ， 铺在筛子上置于太阳底下晾晒 ， 伴随着水分地不断蒸发 ， 芋梗表面慢慢地收缩 ， 像是被晒出了一条条“抬头纹” ， 此时的芋梗就可以拿去腌制了 。
将晒好的芋梗加入大量的食盐和辣椒 ， 揉搓均匀 ， 让它能充分地吸收味道 ， 再放入可密封的干净容器内保存 ， 过不了多久 ， 酸辣爽口的芋梗酸菜就可以顺利出罐了！其实晒干了的芋梗也可以延长储存的时间 ， 把它上锅同腌好的排骨蒸着吃 ， 吸饱了鲜美肉汁的芋梗丝 ， 嚼起来脆脆的 ， 美味一点也不输排骨 。
最后美食君还要提醒一句 ， 并不是所有的芋梗都这么好吃的 。 其实芋头也有水芋头和旱芋头之分 ， 想吃芋梗的一定要选择种植水芋头 ， 它的芋梗更粗壮 ， 跟莴苣一样 ， 所含的水分也很高 ， 口感脆嫩 ， 更不会有明显的纤维化 ， 吃起来满嘴渣 。
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