小院食光|无论是炒菜，调馅还是凉拌菜，都用得上它，教大家怎样制作调料油
我们平时在家中做饭 ， 很少会用到调料油 ， 其实并不是调料油油的做法有多难 ， 而是我们没有用调料油的习惯 。 不过我家里会经常备有调料油 ， 无论是炒菜 ， 或者调馅还是做凉拌菜时 ， 只要加上点调料油 ， 味道马上就不一样了 。 比加其它油脂要好多了 ， 并且调料油是提前熬好的 ， 也不用担心有生油味 ， 吃起来的味道特别想香 。
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可能是饮食习惯的原因 ， 我家平日喜欢吃带馅的食品 ， 还有凉拌菜 ， 而我平时在调馅时 ， 是很少放五香粉的 ， 基本都会用调料油提味 ， 这样吃起来味道会更好一些 。 还有在做凉拌菜时 ， 只要加点调料油 ， 凉拌菜的味道也是很鲜香 ， 并且非常的省事 。
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饭店里的厨师 ， 基本都会用到调料油的 ， 尤其是在炒菜时 ， 临出锅放上一勺调料油 ， 也就是淋明油 ， 可以提升菜品的香味 ， 让这道菜香味扑鼻 ， 同时可以增加菜品的光泽度 。 所以调料油的作用还是很大的 。
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今天我就教大家调料油的做法 ， 由于本人非专业厨师 ， 所以我做的调料油用料简单 ， 但完全可以达到提升菜品香味的要求 。
【调料油】
所用食材:食用油500毫升 ， 花椒5克 ， 八角五六个 ， 葱姜各30克 ， 香叶四五片 ， 香菜一缕 。
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——制作方法——
①.把葱姜洗净切成碎块 ， 香叶用水洗一下 ， 香菜清洗干净切成五厘米长的段状 。
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②锅中加入500毫升食用油 ， 打开炉火把油烧至三成热时 ， 先放入花椒 ， 八角炸制 ， 直到将花椒八角炸至颜色发黑时即可 。
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③把花椒八角炸香以后 ， 再放入香叶 ， 葱 ， 姜块继续炸制 ， 直到把葱姜香叶炸到没有水分时 ， 再把火关掉 ， 放入香菜段 ， 让油的余温把香菜炸焦即可完成制作 。
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调料油制作好以后 ， 先别把它倒出来 ， 让它自然冷却以后 ， 在用滤勺撇去残渣 ， 然后在放在容器中保存就可以了 ， 这样吃起来方便一些 。
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制作调料油时的注意事项
①制作调料油 ， 只能用植物油 ， 不可以使用动物性油脂 ， 因为动物性油脂冷却后会凝固 ， 使用效果不好 。
②炸制八角花椒时 ， 油温不要太高 ， 如果油温太高 ， 就会把花椒八角瞬间炸焦 ， 而导致调料油味道不好 。
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