爆炸营养课堂|生姜发芽了还能吃吗？会不会中毒？厨房里2种食物发芽后赶紧扔掉
前段时间张女士从外地出差回来 ， 发现厨房里的很多蔬菜都发芽了 ， 生姜、土豆、红薯、大蒜都冒出了小绿芽 。 这可把张女士愁坏了 ， 家里老人常说发了芽的食物不能吃 ， 会产生毒素 ， 是不是真的呢？
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2种食物发芽不能吃：
土豆是典型的发芽不能吃的食物 ， 因为不管是发青的土豆还是发芽的土豆 ， 都会产生一种有毒物质——龙葵碱 。 很多人认为发芽的部分切掉就可以了 ， 都扔掉太可惜了 。
这种做法不是不可以 ， 但是我们大多数人都不能保证龙葵碱分布的位置 ， 很可能从土豆发芽开始 ， 龙葵碱已经大量生成了 。 为了安全起见 ， 还是尽量舍弃吧 。
【爆炸营养课堂|生姜发芽了还能吃吗？会不会中毒？厨房里2种食物发芽后赶紧扔掉】龙葵碱的毒性很强 ， 一般的烹饪方法很难将其杀灭 。 建议购买回来后放入冰箱保存 ， 避免过早发芽 。
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第二个是红薯 ， 红薯发芽后本身不会造成太大的影响 ， 但是因为红薯发芽的条件很容易让它出现霉变 ， 这个就不能再吃了 。 霉变的红薯会产生一种毒素 ， 叫甘薯酮 ， 食用后会出现不同程度的中毒反应 ， 所以看到霉变发芽的红薯千万要丢弃 。
3种食物发芽营养价值更高：
1、生姜
很多人购买生姜的时候总喜欢买一大堆 ， 然后每天炒菜用一点 ， 最后都放发芽了 。 尤其是现在这个季节 ， 空气湿度越来越大 ， 温度也越来越高 ， 给发芽创造了条件 。
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生姜发芽不用怕 ， 只要不是腐烂变质 ， 就不用担心它的安全性 。 但是不管怎样 ， 发了芽的生姜营养物质都跑到了芽上 ， 生姜本身变得干柴 ， 即使食用口感也不好了 。
2、大蒜
大蒜发芽是好事 ， 因为不管是大蒜还是蒜苗都能够安全食用 。 虽然大蒜的水分降低 ， 口感变得纤维化 。 但是蒜苗的营养价值却大大提高 ， 它吸取了大蒜的营养 ， 甚至抗氧化物的含量更高 ， 另外 ， 蒜苗中的膳食纤维、维生素C、胡萝卜素等含量都会增加 。
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3、洋葱
发了芽的洋葱和大蒜、生姜一样 ， 口感和营养价值会降低 ， 但是长出来的青苗营养价值却不低 ， 甚至高于洋葱本身 。 青苗可以炒食 ， 也可以凉拌 ， 为了让洋葱更好的发芽 ， 可以把它放到水中促进其生长 。
对于食物发芽的问题 ， 朋友们还有哪些疑问吗？不妨评论区留言 ， 分享你的生活经验 。
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