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红厨|咸鸭蛋怎么腌制才好吃？教你几种腌制方法，保证流油又好吃！( 二 )



红厨|咸鸭蛋怎么腌制才好吃？教你几种腌制方法，保证流油又好吃！
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取稠辣酱、白酒 ， 按8:2的比例调拌均匀 ， 把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后 ， 再在精盐中滚一遍 ， 然后放入瓷罐内 ， 严密封口 ， 腌制70-90天即成 。
注：
这种腌鸭蛋呈辣红色 ， 酒香四溢 ， 咸中微辣 ， 味美宜人 。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐 ， 用等量水煮沸20分钟 ， 倒入一瓷坛内 ， 将洗净的鸭蛋泡入 ， 封严坛口 ， 40天后即可煮食 。 这种鸭蛋香味浓郁 ， 微咸可口 。

红厨|咸鸭蛋怎么腌制才好吃？教你几种腌制方法，保证流油又好吃！
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1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；
2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样 ， 有强壮身体的作用；
3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多 ， 特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富 ， 对骨骼发育有善 ， 并能预防贫血；
4、鸭蛋含有较多的维生素B2 ， 是补充B族维生素的理想食品之一 。
不过 ， 咸鸭蛋的盐分较多 ， 故不适合一次性大量食用 ， 更适宜偶尔用来调剂口味 。
最后 ， 为大家带来几道咸鸭蛋菜式 ， 以供大家参考 。

红厨|咸鸭蛋怎么腌制才好吃？教你几种腌制方法，保证流油又好吃！
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主料：
猪膀胱4个、咸鸭蛋黄2个 。
辅料：
猪皮400克、鱼胶粉100克、香菜50克、皮蛋2个、云腿50克、瘦肉100克、枸杞25克 。
调料：
姜块50克、料酒25克、葱节30克、盐1茶匙、味精1茶匙、胡椒粉1/3茶匙、香油1/2茶匙、白糖1/2茶匙、猪油50克 。
制作：
1、各种馅料均切成丁状；
2、鱼胶粉用温水溶解 ， 加入馅料和猪皮冻拌匀 ， 酿入猪膀胱内 ， 放入白卤水锅 ， 浸煮至熟 ， 取出；
3、用重物压扁 ， 冷却后切片装盘即成 。
特点：
色泽分明 ， 味道鲜美 ， 清淡爽口 。

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原料：
净冬瓜400克、杏鲍菇150克、红心咸鸭蛋1个、青豆、橄榄菜、火腿肠粒、盐、鸡粉、白糖、黑加仑、香油各适量
制法：
1、把杏鲍菇切成细丝 ， 放沸水锅里汆熟后 ， 捞出来投凉并挤干水分 ， 随后加盐、橄榄菜和香油一起拌匀 。
2、把咸鸭蛋磕开一个小口 ， 先倒出一半的蛋清 ， 再把青豆和火腿肠粒灌进去 ， 随后用保鲜膜把蛋壳包裹好 ， 入笼蒸20分钟才取出来 。 晾冷剥壳后 ， 将其切成四瓣 。
3、用挖球器把冬瓜挖成圆球状 ， 投沸水锅里煮至刚熟时 ， 捞出来放冰水盆里浸凉 ， 随后捞入加有黑加仑和白糖的盆里 ， 浸泡8小时待用 。
4、把杏鲍菇、咸鸭蛋和冬瓜球分别装进玻璃器皿 ， 稍加点缀并组装在一起 ， 即可上桌 。

红厨|咸鸭蛋怎么腌制才好吃？教你几种腌制方法，保证流油又好吃！
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咸鸭蛋由于口味过重、味道单一而很难登上酒楼餐桌 ， 重庆大厨张钊敲开蛋壳 ， 酿入十多粒青、红豆 ， 吸收咸味；再放几粒玉米或菠萝 ， 增加清香 ， 切成瓣后装盘 ， 五彩斑斓、卖相俏丽 ， 口味咸淡适中 ， 透着粗粮的特殊气息 ， 搭配几个卤香菇 ， 立即变成一份高大上的特色凉菜 。
制作流程：
1、鲜青豆入沸水煮熟；听装红豆、玉米焯水 。
2、从生咸鸭蛋的顶端敲开一个筷子头大小的孔 ， 放入青豆、红豆、玉米（也可用菠萝粒代替）共15粒左右 。
3、依次酿好之后将鸭蛋摆放到蛋架上 ， 放入蒸箱旺火蒸10分钟至透 。


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