「搜狐新闻」原来把丝瓜炒好这么简单，妈妈用的老办法，炒丝瓜碧绿爽滑不发黑
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春从花上去 ， 风过竹间清 。 和煦的春风还没享受多久 ， 马上又要迎来炎炎夏日 ， 入夏后虽气温炎热 ， 令人汗流浃背颇感不适 ， 但夏季丰盛的瓜果蔬菜也足以弥补 ， 尤其是新鲜上市的西瓜、甜瓜、荔枝等等 ， 这些水分足、甜度高、味道好的夏日特有水果尤为招人喜欢 ， 在蔬菜方面 ， 丝瓜、空心菜、黄瓜、豇豆等也是让人欣喜 ， 尤其是被称为“美容瓜”的丝瓜更是夏季最受喜爱的蔬菜之一 。
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炒丝瓜是最常见的做法 ， 但不少人炒的丝瓜颜色发黑 ， 放在盘子里软趴趴的比较油腻 ， 这其实都是没掌握炒丝瓜的正确步骤造成的 ， 炒丝瓜我家有个“祖传”的老办法 ， 妈妈这样炒了几十年 ， 只需要在炒之前多加一步 ， 每次炒出来的丝瓜都是鲜嫩 ， 爽滑 ， 而且颜色是碧绿的 ， 一点不发黑 ， 特别诱人食欲 ， 分享给大家 。
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干贝炒丝瓜
所用食材：丝瓜2根 ， 干贝十几颗 ， 红辣椒1根 ， 小葱2根 ， 大蒜5瓣 ， 干辣椒3根；蚝油2勺 ， 糖半勺 ， 盐、鸡精适量 。
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第一步：丝瓜去皮后切滚刀块 ， 立刻撒一层盐拌匀备用 ， 干贝用热水泡5分钟 ， 红辣椒切片 ， 小葱切段 ， 大蒜拍碎备用 。
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第二步：丝瓜用盐抓匀后 ， 加入清水浸泡起来 ， 其中加盐和加水浸泡这一步是炒丝瓜不变色的关键 ， 能防止丝瓜表面受热氧化 。
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第三步：锅中少许油 ， 油温六成热后 ， 放入蒜瓣 ， 干辣椒 ， 干贝小火炒2分钟炒出香味 。
【「搜狐新闻」原来把丝瓜炒好这么简单，妈妈用的老办法，炒丝瓜碧绿爽滑不发黑】
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第四步：将丝瓜从水中捞出 ， 不用控干水分 ， 直接倒入锅中转大火翻炒2分钟 。
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第五步：丝瓜基本炒熟后 ， 加入小半碗水 ， 2勺蚝油翻炒几下后 ， 盖上锅盖焖半分钟 。
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第六步：最后出锅前 ， 加入辣椒片 ， 半勺糖 ， 适量的盐和鸡精 ， 翻炒均匀后即可出锅装盘 。 这样一份颜色碧绿 ， 口感爽滑好吃的干贝炒丝瓜就做好了 。
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——老井说——
中国菜讲究色香味俱全 ， 炒菜好看也是烹饪的重要技能 ， 千万不要忽视了 ， 轻则影响食欲 ， 重则营养流失 。 炒丝瓜想不发黑 ， 除了用撒盐和浸泡 ， 还可以在炒的时候不要用油干炒 ， 倒进去一些水一起炒 ， 同样不会发黑 。
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厨艺有限 ， 多多指教 ， 吃好玩好 ， 明天见 。
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