我是小枝TB|草鱼去腥,别只会放生姜放料酒,卖鱼大哥的绝招,鱼肉鲜嫩无腥味


盼星星盼月亮终于把孩子盼开学了 , 明天就是孩子的开学日 , 今天起了个早 , 去菜市场买一条新鲜的草鱼 , 一共花了16块钱 , 打算给孩子们改善改善伙食 。

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草鱼是我们日常生活中常吃的鱼 , 隔三差五出现在我家餐桌上 , 不仅口感鲜美 , 营养价值也很高 , 其中含有丰富的叶酸以及维生素和钙、铁、磷等人体所需的矿物质 。 草鱼的鱼肉嫩而不腻 , 可以开胃、滋补 , 身体瘦弱、食欲不振的人来说 , 吃草鱼再合适不过了 。

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刚刚买回来的草鱼 , 鱼腥味特别的浓 , 如果处理不好的话 , 做出来的鱼肉会有一股很浓的鱼腥味 。 咱们买鱼的时候 , 一般卖鱼的摊主都会直接把鱼敲晕 , 然后简单地处理好 , 这个办法特别省事 , 回家就少了一个步骤 , 但是这样却不利于去除草鱼的腥味 , 草鱼的腥味在它的全身各种组织都存在 。
处理草鱼时 , 第一步先将草鱼的血放出来 , 这样可以很好的去除草鱼的第一大腥味;第二步刮去鱼鳞 , 鱼鳞去除干净可以很好的去除草鱼的第二大腥味;第三步抽出鱼线 , 草鱼两面用刀在鱼鳃鱼尾处各划上一刀 , 轻轻拍打抽出鱼线 , 这样可以很好的去除草鱼的第三大腥味;第四步鱼腹的黑膜用刀刮干净 , 这一步也很重要可以去除草鱼的第四大腥味 。
草鱼的做法有很多种 , 今天我就来一锅红烧草鱼 , 一点儿鱼腥味都没有 , 鱼肉鲜嫩入味 , 孩子特别喜欢吃 。
材料:草鱼1条 , 啤酒1罐 , 鸡蛋2个 , 生姜1小块 , 小米辣3个 , 蒜瓣3个 , 淀粉2勺 , 葱花适量 , 盐适量、料酒适量、香醋适量、生抽适量、老抽适量
第一:先把草鱼放血 , 从鱼肚中间剖开 , 去掉内脏 , 然后用刀刮去鱼鳞 , 在鱼鳃后2厘米的地方和鱼尾处划上一刀 , 用手轻轻地拍打鱼背 , 此时能看到鱼骨处有个小白点 , 把白色的腥线轻轻的往外抽出 , 用刀把鱼腹的黑膜刮干净 , 处理好后 , 用流水冲洗干净 , 切成小块备用 。

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第二、鱼块沥干水分 , 装入盘子里 , 加入1勺生抽、1勺老抽、1勺盐、再加2勺料酒去腥 , 用手抓拌均匀让每一块鱼肉都裹上料汁 , 腌制15分钟 。
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第三、腌鱼的时间我们来切一点姜粒

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第四、3个小米辣切圈 , 家里有小朋友不能吃辣 , 可以不放辣椒喔 , 个人觉得煮鱼放点辣椒更有味 , 放点辣椒还能压腥味 。

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第五、3个蒜瓣切成蒜末

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第六、盘里磕入2个鸡蛋 , 用筷子搅散备用 。

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第七、腌制好的鱼块放入2勺淀粉 , 进行第二次腌制 , 加入了淀粉 , 鱼肉更加的鲜嫩 。

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