上海杨浦|每天早上吃一个鸡蛋，坚持一个月会怎么样？
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一天一个鸡蛋 ， 不仅能提高记忆力 ， 还能保护视力 ， 帮助减肥 。 但有些人对鸡蛋心有疑虑 ， 怕每天吃升高血脂 。 殊不知 ， 早餐吃个鸡蛋 ， 可是有诸多好处 。 在营养学界 ， 鸡蛋一直有“全营养食品”的美称 ， 有杂志甚至为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的殊荣 。
一只鸡蛋不会让你的胆固醇升高
鸡蛋的确有一定量的胆固醇 ， 但是 ， 鸡蛋中也有帮助降低胆固醇的成分 。 只要保证吃鸡蛋的数量控制在每天一只 ， 并不会因此增加患心脏病的危险 。
早晨吃鸡蛋的好处多
1
鸡蛋更耐饿
鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质 ， 还可延缓胃的排空速度 ， 延长餐后的饱腹感 。 研究表明 ， 鸡蛋比面包、馒头、谷物片等更耐饿 。 吃含有鸡蛋的早餐 ， 能使人饱腹感增加 ， 同时 ， 鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量 ， 让肚子饱的时间更长 。
2
鸡蛋帮助减肥
研究证明 ， 早餐吃鸡蛋的人 ， 比吃饼的人更容易减轻体重 。 早餐吃鸡蛋 ， 能降低午餐以及一整天的热量摄入 ， 起到控制体重的作用 。 有研究显示 ， 与早餐以碳水化合物为主的人相比 ， 早餐吃鸡蛋的人体重多减了56% ， 并且他们的精力也更充沛 。
3
鸡蛋帮助补充蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础 ， 与粥和面包等食物相比 ， 鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好 ， 其必需氨基酸组成与人体基本相似 ， 生物学价值也是所有食品中的佼佼者 。 另外 ， 鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高 。 与其他富含蛋白质的食材相比 ， 比如鸡肉、培根、牛肉 ， 就算是价格不便宜的土鸡蛋 ， 性价比也要高得多 。
4
鸡蛋有益大脑发育
鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素 。 鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质 ， 同时也是细胞膜的重要成分 ， 有助于提高记忆力 ， 使注意力更集中 。 因此 ， 对于用脑多的上班族和学生来说 ， 早餐吃一个鸡蛋非常有必要 。
5
鸡蛋保护视力
蛋黄中的两种抗氧化物质 ， 叶黄素和玉米黄素 ， 能帮助保护眼睛不受紫外线伤害 。 它们同时有助于减少患老年白内障的风险 。 早上吃个鸡蛋 ， 对用眼过度的电脑族也大有益处 。
蛋白质最好消化排行榜
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第一名：带壳水煮蛋
有研究显示 ， 水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7% ， 几乎能全部被人体吸收利用 。
第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋
这两种做法的蛋白质消化率为98% 。
第三名：炒鸡蛋
蛋白质消化率为97% 。
第四名：蒸鸡蛋
蛋白质消化率92.5% 。
第五名：生鸡蛋
蛋白质消化率仅为30%—50% 。
维生素保存排行榜
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第一名：带壳水煮蛋
加热温度低 ， 营养全面保留 。
第二名：蒸蛋
加热温度较低 ， 核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少 。
第三名：水煮荷包蛋
加热温度较低 ， 水溶性维生素有少许损失 。
第四名：煎荷包蛋
加热温度高 ， 维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失 。
第五名：摊鸡蛋
加热温度高 ， 所有维生素都有损失 。
第六名：炒鸡蛋
加热温度高 ， 维生素损失较多 。
鸡蛋的错误吃法
生吃
有些人觉得 ， 食物一经煮熟 ， 就会流失其营养价值 ， 所以很多人喜欢生吃蔬菜、生吃海鲜 。 同样 ， 有人认为 ， 生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值 。 但是 ， 其实不然 ， 生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌（例如大肠杆菌）吃进肚子去 ， 造成肠胃不适并引起腹泻 。 并且 ， 值得一说的是 ， 鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白 ， 需要高温加热破坏 ， 否则会影响食物中生物素的吸收 ， 使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状 。
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