食全食美|凉拌藕片直接焯水是不对的，多加1个步骤，莲藕洁白脆爽不发黑
【食全食美|凉拌藕片直接焯水是不对的，多加1个步骤，莲藕洁白脆爽不发黑】
导语：凉拌藕片别直接下锅焯水了 ， 学会饭店的技巧 ， 莲藕洁白更脆爽
凉拌菜是夏日的餐桌上不可少的 ， 凉拌藕片、凉拌黄瓜、凉拌蕨根粉等都是非常不错的选择 ， 在众多的凉拌菜中 ， 我更加喜欢吃凉拌藕片 ， 将莲藕切成片、下锅焯水便可享用 ， 口感脆爽 ， 入味好吃 ， 但却有人会发现自己做的藕片容易发黑 ， 这样便会大大影响食欲 ， 其实想要莲藕不发黑也是有技巧的 ， 大家记住别直接下锅焯水 ， 学会了饭店常用的方法 ， 掌握好技巧 ， 做好的莲藕便会洁白脆爽 ， 好吃更好看 ， 对于莲藕的这个做法 ， 大家别错过了学习 ， 以后想吃了随手便能做 ， 下面我们一起学习 。
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凉拌藕片的做法：
备用食材：莲藕1节 ， 小米辣3个 ， 辣椒面1勺 ， 白砂糖1勺 ， 大蒜4瓣 ， 生姜2片 ， 白醋适量；
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制作过程：第一步 ， 莲藕一节 ， 将其削去皮 ， 仔细清洗干净 ， 将莲藕切成片 ， 放入事先准备好的加入白醋的水中开始浸泡 ， 差不多5分钟的时间即可；
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第二步 ， 在锅中添上水 ， 待将水烧开后 ， 加上一点食盐 ， 放入浸泡好的藕片焯下水 ， 差不多3分钟的时间 ， 即可将藕片从锅中捞出来 ， 立即放入凉开水中；
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第三步 ， 将其快速降温后 ， 捞出控水待用 ， 小米辣去根蒂清洗干净切成小碎丁 ， 大蒜剥皮后将其压成蒜泥用 ， 青椒1个去根蒂去辣椒籽 ， 切成小碎丁；
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第四步 ， 准备一个碗 ， 放入小米辣、蒜泥、青椒 ， 加上点辣椒粉、食盐、白糖和白醋 ， 然后再放入麻油 ， 将其搅拌均匀 ， 炒锅中添上少许食用油 ， 凉油放入花椒粒和干红辣椒；
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第五步 ， 小火将其煸香 ， 热油浇在调料碗中拌匀 ， 淋入在莲藕片中 ， 将其搅拌均匀后便可开始享用 。
小编总结：莲藕的吃法比较多样 ， 炒菜、凉拌亦或是涮火锅都是不错的选择 ， 大家完全可以根据个人的喜好选择 ， 夏天比较热 ， 餐桌上当然离不开凉拌菜 ， 清爽可口的凉拌菜 ， 让人吃着特别过瘾 ， 比炒菜好多了 ， 尤其是在家人食欲不振的时候做一份凉拌莲藕 ， 相信你的家人食欲也能大开 ， 吃饭便会特别香 ， 这款凉拌的莲藕口感美味价值还丰富 ， 大家别错过了学习 ， 对于莲藕焯过水总容易发黑的问题 ， 大家只要掌握好了其中的技巧妙招 ， 做好的莲藕便会特别洁白 ， 好看更好吃 。
烹饪小技巧：
1、凉拌莲藕别直接下锅焯水 ， 多加1个步骤 ， 便是将藕片事先放入加上白醋的水中浸泡 ， 使得莲藕上的淀粉与空气所隔离 ， 便不会出现氧化发黑的情况 ， 这样的莲藕洁白不发黑；
2、莲藕焯水的时候 ， 加上一点点食盐 ， 焯好水的藕片吃着会更加脆爽 ， 注意焯水的时间不宜太长 ， 差不多3分钟的时间就可以了 ， 焯好水放入凉开水中快速降温 ， 口感更佳；
3、炸花椒粒的时候 ， 注意凉油下锅 ， 小火慢慢炸 ， 待香味出来的时候即可 ， 否则容易会发苦 ， 热油浇在调料碗中 ， 将其中的香味充分散发出 ， 整体的口感才会更好 。
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