顶厨速递|有人先焯水，有人直接炖？全都错了，大厨教你正宗做法！，炖鸡时
文/Dimo
炖鸡时 ， 有人先焯水 ， 有人直接炖？全都错了 ， 大厨教你正宗做法！
鸡肉 ， 从来都是人们比较喜欢的肉类 ， 因为它的蛋白质丰富 ， 并且食用起来比较方便 ， 口感特别的紧实 。 香味也特别的浓厚 。 鸡肉也可以和蘑菇粉条之类的食材一起炖煮 ， 这样味道更好吃 ， 具有滋补的作用 。 但是有的人发现自己炖出来的鸡肉 ， 总会有一些腥味儿 。 有人就会选择在里面加更多的调味料 ， 以掩盖鸡肉的腥味儿 。 可是 。 如果能够调整一下准备的顺序 ， 鸡肉就会变得更加的鲜美 。
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第一步 ， 处理新买回来的鸡肉 ， 可以用水冲洗鸡肉 ， 把鸡肉上粘连的部分去掉 ， 进行表面的清洁 ， 再准备适量的温水 ， 再把鸡肉洗一遍 ， 因为温水可以紧实鸡肉 ， 让它里面的血都被激发出来 ， 更能保证干净 。 可以再放少许的盐 ， 泡上一会儿 ， 然后将血水倒出 。 在鸡肉中 ， 可以加入少量的料酒 。 大约20分钟左右 ， 就可以把鸡肉捞出来 。
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【顶厨速递|有人先焯水，有人直接炖？全都错了，大厨教你正宗做法！，炖鸡时】第二步 ， 这个时候进入到了最关键的一步 ， 一定不要把鸡肉直接焯水 ， 这样会让鸡肉的肉感变得很干很柴 ， 而且还会让营养成分流失 。
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第三步 ， 将鸡肉放在一边 ， 我们可以先用锅加热一些油 ， 然后在油中放入姜片和大料 。 把它们煸炒出香味儿之后 ， 将刚才沥好水的鸡肉倒进去翻炒一下 。 把鸡肉多余的水分焯掉 ， 由于加入了一些香料 ， 鸡肉也会吸收它的香气 。
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之所以外面做的辣子鸡或者是大盘鸡 ， 它们的肉都非常的Q弹 ， 那是因为他们都会有这一步煸炒的环节 。 现在有很多的鸡 ， 并不是真正的散养鸡 ， 都是喂饲料养大的 ， 所以他们的肉质水分比较大 ， 肉也比较松散 ， 煸炒一下之后 ， 鸡肉的腥味就会减少 ， 而且鸡肉的颜色也会变得金黄鲜亮 。
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第四步 ， 把煸炒好的鸡肉倒入锅中 ， 倒入适量的开水 ， 略微的没过鸡肉就可以了 ， 然后就可以加入自己喜欢吃的辅料 ， 比如香菇 ， 宽粉 ， 豆腐等等 ， 转成小火慢慢的去对让鸡肉吸收辅料的香味儿 ， 炖上半个小时或者是一个小时 ， 开锅后 ， 就可以加入适量的调味料 。 这里要注意的是 ， 盐和味精一定要最后去放 。 也可以在最后出锅前 ， 加上一点香葱或者是小蒜末 ， 增添鸡肉的香味儿 。
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